不含麦也能做面包，无面筋面粉 The Gluten-Free Flour

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不用小麦也能做面包，这听起来似乎有些匪夷所思，毕竟，汉字繁体字“麵包”的“麵”字，都带有麦的偏旁。无面筋面粉就是这样一种不含麦的面粉，用它烤出来的面包白白的，看起来样子干干的，但其实味道一点也不比含面筋的逊色。

什么是面筋？

What is Gluten?

面筋蛋白（又叫麸质、谷蛋白）可以令面团发涨并且使食物具有弹性的质感，也就是我们常说的面食的“筋道”（或者说“Q”），是一种禾本科植物家族的某些成员中发现的蛋白质，如小麦、斯佩耳特小麦、大麦、黑麦和黑小麦；单纯的燕麦也不含面筋，但是大多数的燕麦产品容易混进小麦；在这些谷物的衍品中也能发现面筋。无面筋面粉是一种完全剔除面粉中谷物蛋白成分的面粉，通常用来替代小麦面粉。

造福面筋过敏人群

Bring Benefit to Celiac Disease

如果一个人能够尽情享受世上的各种美食而不用担心不良反应的话，那就太幸运了。在欧洲每200个人，在美国每250个人中就有一人患有面筋蛋白过敏症，这些人群在过去食用含面筋食品时，长期受到头痛、腹泻、腹痛、胀气的困扰，对肠胃造成的损害是不可逆转的，特备对儿童来说，深深影响了他们的肠胃吸收营养，不利于生长发育。这种过敏症并没有治愈的方法，只有靠忌口，采用无面筋蛋白的饮食方法来控制这些情况。在美国，一种食品中的含量低于20ppm（1ppm是百万分之一）才可以标识为“gluten-free（无面筋蛋白）”。作为无面筋蛋白食品的一份子，无面筋面粉应运而生。

无面筋面粉用土豆粉、玉米粉、米面粉等各种面粉和淀粉按照特定比例掺在一起制成，加工过程中严格把关，不含有小麦粉的成分，造福了这类患有面筋蛋白过敏，却又无法戒掉对于烘焙点心的喜爱的人群。

如果你有时也觉得吃完面包以后胀气，不妨试试食用无面筋面粉烘焙出的面包，许多人因此而改善了自己的肠胃健康，从此远离了胀气的困扰。

运动员、节食者的选择

The Choice of Athletes and Dieters

越来越多的人为了塑型而开始尝试无面筋的饮食方式。著名的网球运动员德约科维奇，甚至将胜利归功于无面筋的饮食习惯。

此外，无面筋的饮食碳水化合物含量低，具有减肥瘦身的功效，采用此饮食法者体重明显减轻，胆固醇降低和摄取的能量提高，无面筋的面粉制成的面包，可以让节食者在不放弃美味的面包、披萨等食物的同时，达到减肥瘦身的效果。

不同配方，不同口感

Different Formula,Different Texture

无面筋面粉由各种面粉与淀粉混合而成，不同的比例配方适合焙烤不同的面点，可以在焙烤食品产生非常不同的结果，给人一种完全不同的味道和质地，更添尝试的乐趣。市面上也有已经有混合好的无面筋面粉，适合有不同需要的消费者选用，十分方便。

随着配方的不断完善，无面筋面粉家族中加入了荞麦粉、木薯粉等各种形形色色的产品，使得用无面筋面粉烤出来的面包，比起普通面包来，口感同样毫不逊色，却更健康！这便是不用小麦做面包的奥妙！

信息来自西诺迪斯

全球都市精致 唯美 生活；甜品家、美食家、摄影师 、蛋糕师、西点师、面包师、咖啡师以及世界名厨、传播中西美食文化、分享全球各地美食名店、传授世界最新甜品美食技术，【蛋糕、面包、西点、咖啡、翻糖、糖艺、甜品台、巧克力、中餐、西餐等美食领域】展现世界最新烘焙资讯。全球烘焙达人周刊；Bake global talent weekly