主宰吃货味蕾的米其林主厨，在青岛来了段舌尖上的freestyle

意愿

如果你活跃在京城美食圈

一定知道长安壹号

那你一定也听过凯悦传奇厨师兄弟的传说

那么在你的心里一定一直快乐崇拜着欧阳庆成的名字

如果以上测试你不眨眼地通通通说了YES

那么恭喜你当选年度最REAL吃货

那么接下来的消息可能会让你

当场合不拢嘴放开了胃

那就是在近期小C赞助的

2017年树莓全国12城私旅·青岛站中

作为美食界之光的欧阳庆成先生惊喜登场

为城市旅行者们带来了一场食色生香的舌尖盛宴

深谙中国和新加坡两国的餐饮与文化

荣获众多世界级专业厨艺赛事大奖

2006年起担任北京排名第一的中餐厅

北京东方君悦酒店的行政总厨

这个操着一口流利港普的的萌大叔

不仅履历迷人、做菜的时候泛着男神的光辉

为人处世的哲学更是神之搭配

分分钟就是互粉的节奏

做菜是情境融合的艺术

吃货们都懂得，真正的好菜一定要能融于情、汇于境。

此次来到青岛，欧阳主厨联合树莓头牌Daniel Sun因地制宜，经过一个月的准备，从食材到烹饪每一道工序都极尽考究，最终为大家奉上了融合当地特色但又创新味蕾的饕餮盛宴。

【八仙过海】

融合了东南亚料理手法和异域风情西班牙特色，用青岛的当地海鲜为主理，将水里的虾兵蟹将统统囊进碗里。

这种根据当地特色随机应变的能力，最能考察一个厨师的底子，欧阳主厨这番功力绝非偶然，虽然已经入行30年，并早已在业内享誉盛名，他却从不在意所谓的行业地位，依然踏遍多国，学习借鉴各地饮食文化，吸纳不同的饮食观点。

这种对艺术的追求和量的积累，正是他在之后创作中厚积薄发的力量源泉。

【蓬莱仙宴】

美食界流行的一句话，中国菜系之首源于鲁菜，欧阳主厨则准备了鲁菜的分支——孔府菜。孔府菜讲究造型完整，不伤皮折骨，重在火候、调味的掌控。孔府宴不光讲究色、香、味、形，还有"意"，因“意”而增加不少情趣。

继承孔子“食不厌精，脍不厌细”的原则，此次将官府菜制作得更加讲究，便呈现出我们所看到的精致到不忍食用的“蓬莱仙宴”了。

做菜的灵魂是要用心

Chef欧阳曾在24小时内承办了两场420人的婚礼宴会的餐饮，包括制定菜单、食材采购、菜品呈现的全流程。经历过多次国际盛宴，但他直言每次做菜时仍然会紧张。

“每次宴会前准备我都会很紧张，那是因为我在意才会紧张，总想把活动呈现出最完美的状态。”

放低姿态，用心准备，是欧阳主厨一直保持的态度，对所有菜品力争精益求精，也是他一直以来的习惯。

“保留每次都要做样品菜的做法，虽然提前做出样品成本会高，但是可以从中知道是否需要提升改善”

不断尝试制作，不断摸索改进，他用一个永恒改善者的姿态，力争每次都给顾客献上更好的菜品。

而对外谈到这种精神，他把它归结为用心。

“每个人来我这儿问（做菜技巧）的时候，我要求一定要带着他自己的想法，最好是当场做出来。即使菜出来的效果差强人意，我可以再指导，但这道菜一定要融入你自己的情感，要有自己的心思在里面。”

我们常说，用心的料理最好吃。欧阳主厨尤其认同，在他看来，做菜的灵魂是要用心、动情，只有打动自己，才能打动别人。

真正的热爱是有匠人般的坚持

当被问及有没有后悔过选择厨师这一行时，欧阳主厨的回答果断而坚定：

“既然选择了就要坚持走下去，我是不会回头的，也已经坚持了30年。往一个方向走，要想着越做越好，瞄准一个方向，暗示自己没有更好的方向了，无形中就会督促你继续努力，精益求精。”

意愿

30年的坚持，足以成就一个行业大师。作为当今厨艺界的“老手”欧阳主厨，精湛手艺的长成，与他几十年的坚持和努力密不可分。

“有些人还没做，就说没有办法达到。你要想成功就去大胆做呗，觉得不行再从头来，贵在坚持嘛。这期间收获的成长就不止是做好一个厨师，其实更是一门学问。”

而对于极致的追求，他则强调永远没有完美的活动和菜品，但却可以有做的更好的追求，要有追求更好的心态，要永远坚信Better Starts Now，坚信每一步都是更好的开始。


初心的重要性

在职业精神上，欧阳主厨也有自己的坚持。他很在意餐食为顾客带来的感受。

“对我来说，希望每一个人来吃饭都是开心的，不管是为了吃饭，为了约会，为了宴会什么的，都是开心的。”



他坚信，职业的价值就在于给顾客带来美好愉悦的体验，而这一点为公民而生的小C，不得不和他来一个心神契合式的击掌，百年来专心制表，也只希望用更好的腕表，更好的服务为公民的美好生活做出贡献。


有信仰才能不变质

在金钱面前，很多人会迷失方向，对此，欧阳主厨透露自己的秘籍就是：坚持住最初的信仰。

“有些人到了一个阶段就会用钱来衡量，考虑问题。这么辛苦又不赚钱就会失去信心。就像我的同学，当初有40人，现在还坚持在这个行业的也就6个人。这条路特别辛苦，有些人走到一半就放弃了，特别苦、特别累，有时候要等很久才有成绩。所以要看他的初衷是想什么，要是保持住就很好。一个公司发展的越快越大其实是一件很危险的事情。”



都说不想做老板的厨师都不是好司机。作为行政总厨，他却有大企业家的超脱智慧。

“做老板的要肯花钱，不怕原材料（成本高），现在做老板的最大的问题就是大家想着赚钱，想着成本，就没有办法做的长远。很多品牌做得不好其中一个原因是，一开始做得很好，慢慢就想些乱七八糟的，为了赚钱就开始走下坡路，初衷就不一样了，这就是心态的问题。”

要有长远的眼光和格局，不能在意眼前的蝇头小利。无论环境如何变迁，心中的信仰不能改变，稳扎稳打才能长远。


要从顾客的角度出发，不要站在里面看外面

永远不要站在厨师的角度去评判一道菜是否好吃，而要站在顾客的角度。他强调永远不要“站在里面看外面”。

“比如一个人两百多的消费，两个人就要六百多，再点一点酒水，差不多要一千多，不花这笔钱的人不心疼，花了的人觉得不值得。这是一个责任，所以就要去理解，只有理解才能进步。当你不去试，不去尝，没有监督的时候，品质就会下滑。”



“不同的角度看法是不一样，你做的时候觉得还挺好的，但实际上你吃的时候还是会发现可以改善的地方。你觉得想象中是这样的，但吃的时候就会变成你站在顾客的角度在付钱在吃，你就会更好的理解问题在哪里，怎样做的更理想。所以我会要求员工要品尝自己的东西，还有什么空间。”

永远以人为本，并为人服务，无论是个人，还是品牌，都是基本职业道德的体现。


有实践，才能有发言权

住在快节奏的北京，喜欢更慢一点的四川重庆，说起自己喜好的欧阳主厨脸上泛着幸福的微笑。但是纵使已经站在人类味蕾顶尖，点评起地方口味，他还是极其谦虚的态度。

“我在北京11年，但我从来不会评价北京的炸酱面地不地道。地道不地道，一定要当地人才能说。我可以说咖喱好不好，因为我从小吃着这些长大的。只有当地人才可以吃出当地那种独特的味道。不是当地人吃不出来的。”



他坚信没有真正的体验和探索，就没有颐指气使点评的权利。只有花费时间和经历，深入地感受了、钻研了，才能有可参考的结果呈现。


要自己牛，还要带领团队要一起牛

无论是哪行哪业，有走在行业前沿的领路者，自然不会少传承技艺、发扬创新的后来者。对于厨艺界新人的培养，欧阳主厨也有着自己的一套理论：

“你教他一道菜是没用的，你要帮助他分析这其中的含义，当你理解它的理念的时候，才开始理解它的大方向，以后你才能按着这个方法自己慢慢去摸索。”





为了提升客户用餐时的愉悦感，欧阳主厨在培养团队综合能力方面可下了不少苦功。
他认为管理方法首先要有系统、有制度，大家在一起其实是合作的关系，应该相互信任与尊重。

“团队里每个人都不一样，你要了解每个人的强与弱，很多人以前没有合作过，你说的很多概念他们没有听说过，没有见过，做出来的效果会不一样。我觉得管理比其他还重要一点，因为你管好一个team，他们对你是相信的，以后的配合就更快，大家都一条心地做一件事，成绩自然就好。”

在欧阳眼中，管理就是情理之中的法则。他把这归结为一种职业挑战，不仅要自己好，还要把团队管理的和自己一样好，这是真大师的智慧。


喜欢腕表，享受做时间的掌控者

欧阳主厨是一个时间观念很重的人，无论是做菜时精细把控烹饪时间，还是对待客人需求及时回应，他都喜欢把时间掌握在自己手中的感觉。

“我要看时间，养成了习惯一定要看表。几月几号和星期几，这两个功能对我来说特别重要。”



而对于手表的偏好，主厨也显示了real耿直的性格，“喜欢简洁的款式”、“因为总接触水，不喜欢皮带的，喜欢钢带的”。

“我又有个习惯就是有块表就会一直带着，不会像很多人不同场合会带不同表，我不是。我会一直带，直到坏了，修不了了，才会买新的。所以我带的表一定要是防水的，我去海边啊，游泳啊都会一直戴着。”

聊天的过程中，他不时拨弄一下腕间佩戴的西铁城PROMASTER系列专业潜水腕表BN0191-80L，言语中彰显着对这款手表的热爱。