大滇说茶1001夜更新中。。。

      目前官方的定义为：在云南一定产区内，采用大叶种晒青毛茶，经自然后发酵或者人工后发酵而成的各种产品。

       在云南一定产区内，这个概念一出，就充斥了铜臭味，也把中华民族的传统美德扔到了爪哇国，历史上的普洱茶，除了云南，还有老挝，越南、泰国、广西都有生产，没理由只有云南生产，翻开历史一查，以前云南省的范围在很久以前就包括了缅甸某些地区，然则，随着边境的变化，那些茶树跟着退回了云南？

      同样再看布朗山，山这边的可以做普洱茶，那边的就是边境茶？国外茶，就不能做普洱？同样，历史上广西云南边境上的茶，也都有做普洱的传统（广云贡，广东产），所以，解读普洱茶，不能按地区，必须按树种。

       既然定义了大叶种，这个只是必要条件。

       我们来解读第二句采用大叶种晒青毛茶，大滇又有问题了（原谅我吧），怎么解释著名的六大茶山之中倚邦的茶？倚邦是小叶种居多的茶，难道倚邦茶不属于普洱茶？

       附注：关于大叶种的定义大、中、小种茶树，是根据茶树型成熟叶片的面积大小进行区分的。叶面积的计算公式为：

       叶面积=叶长（不含叶柄和叶尖）×叶宽（叶基和叶尖对折后的中间部位）×0.7注：0.7为叶面积系数
       据此计算公式，把
       叶面积≥60平方厘米的，称大叶种茶树：
       叶面积≥40～60平方厘米的，称大叶种茶树：
       叶面积≥20～40平方厘米的，称中叶种茶树：
       叶面积≤20平方厘米的，称小叶种茶树。

       本来就是根据叶面大小来测定的，必须选取真叶进行测量，真叶是继鱼叶以后长出的叶片，寿命脉一般长达一年半，人们通常所说“叶片”，就是真叶。鳞片和鱼叶不是典型叶，不能代表茶树的种性，应选择真叶进行测量。

小的是鱼叶，真叶是大的，比较的是成年的叶子。

再回到第三点，经自然后发酵或者人工后发酵而成的各种产品。

    这里，会出现一个问题，就是生茶到底是不是普洱茶？刚压制的生茶，比如刚压制的新生茶到底是不是普洱茶？按这个定义来说，搞不清楚了…

         我的结论，很遗憾，不是…

         绿茶，晒青绿茶，当然可以叫做晒青毛茶。

         回到绿茶的定义：未发酵茶，或者说发酵程度为0的茶，是绿茶。

根据上面的定义，经自然后发酵或者人工后发酵而成的各种产品，显然，只有老生茶和熟茶才属于普洱茶，所以大家平时喝的，多数是晒青绿茶。。。

在以上讲述中，涉及到几个专业的概念，纯科学定义：大叶种、中叶种、小叶种，所以，依据科学定义，和云南地方的官方定义，是有很大不同的，这也是很多人不认同普洱茶是单独的茶类的原因。

我个人认为，要成为普洱茶，必须是生饼经过了发酵，产生了不同于原来的变化，起码要有轻微的后发酵，才能认为是普洱茶，轻度发酵普洱茶、中度发酵、发酵结束，也许是生饼的生命周期，看是不是普洱茶，要看发酵程度，一饼易武茶，转化三年，汤色转深，饼面颜色变深，有明显的变化迹象，可认为是轻微发酵，这个时候，可大致认为进入普洱茶的第一状态。（一家之言）

再说到熟茶，人工后发酵，是上世纪70年代，广东茶叶进出口公司率先试制，后昆明茶厂吴启英厂长率技术人员学习后，大规模在云南公司推广，云南公司属下昆明茶厂、勐海茶厂相继试制成功，有了现代所称的熟茶。这段历史，大家应该都知道，这里又有了几个问题：

第一，是吴启英发明了熟茶吗？
第二，吴启英到底学到了什么？难道人家现成的东西，你回去照猫画虎，还搞不会？

我很遗憾的告诉大家，回去后，吴启英学了，失败了，云南那边不够湿，她不等了，不是加湿度吗，有这么简单吗？当然不会，这个实验的过程长达一年半，反复实验了加水的比例，发酵的温度，昆明茶厂试制作成功，然后勐海茶厂参照本地气温湿度条件微调，才成功。

芊寻 · 发表于 2013-7-5 22:58:00

大滇说茶1001夜之2 普洱茶的分类

按不同的分类方法来讲
第一按采摘季节分，分为春茶、夏茶、秋茶（谷花茶）；

      春茶
      正常情况下，云南的茶区 2月中下旬开采台地茶，3月中下旬开采大树茶。
      头春茶，大树茶的头春茶采于3月中下旬至4月初，头春茶茶质厚重，但由于雨水不足，故叶条偏小，苦涩味重，刺激性强烈。

春茶第二采，成为春中茶，通常认为是一年中最佳的原料。条索肥壮，芽毫显露，入口口感醇和，水质厚重，香气饱满。

春茶第三采，采于立夏之后，品质下降较多。

请大家注意，“正常情况下”这个前提。

这里相信会有不少人认为是头采茶最好，个人和很多制茶人，却是认为春茶第二采最好，如果熟悉农作物生产的就知道，第一批茶的采摘是为了把较弱的芽和叶摘除，给第二批赢得生长的空间和营养，比如种玉米或者苹果，第一批总是把那些发育不良的果摘掉，以便养分供应；

夏茶

       五月后云南进入雨季，茶叶生长迅速，品质迅速下降，但因为雨季茶原料多酚类、儿茶素等含量高，因此台地茶多用来做渥堆熟茶。

       夏茶通常叶大而薄，梗长而细，口感上苦涩重而难化，水质较薄。

夏茶制作的普洱生茶，基本可认为是劣质普洱茶的代表，价格低廉。

很多人不理解，认为熟茶用夏茶做，等于低劣的代表，实际不然，如果有发酵经验的人，就会持不同观点，实际上，春茶发酵难度不小，容易发酸，夏茶足够涩，渥堆发酵充足出来的茶，反而醇厚得多。

叫嚣春茶发酵，实际上并不会带来额外的价值。在整个发酵的变化过程中，如果是发酵足够或者过度，即7-10成熟，春茶的优势是体现不出来的，只有在轻发酵的程度下，春茶会有优势，也就是发酵在6成熟或者以下，但这样的发酵程度，实际上有违背熟茶的初衷，让你没法现喝，轻发酵的茶还带有涩味。

至于什么是轻发酵、和重发酵，以及适度发酵，以个人发酵的例子而言，大滇很惭愧，发到适度的茶只有一款——XXX，重发酵的是XXXX，轻发酵的是XXXX，还有7591这样的茶，实际上，对于老黄片，比较老的枝叶，重发酵是正解，而对于正常的茶，应该发酵到适度 7-8成熟，轻发酵我是不赞同的，只是出于利益考虑，不愿意冒风险而已。

头春茶，叶条偏小，苦涩味重，刺激性强烈，春茶第二采水质厚重，香气饱满，夏茶通常叶大而薄，梗长而细，口感上苦涩重而难化，水质较薄。夏茶制作的普洱生茶，基本可认为是劣质普洱茶的代表，价格低廉；这样的概念，对于辨别一些普洱茶来说，是基本的概念。

秋茶
9月后，云南茶进入秋茶，茶树上长出了白毫，肥厚饱满的新芽，因为处在稻谷开花的季节，因此称为谷花茶。

谷花茶优于夏季雨水茶，虽不及春茶滋味浓厚，但苦涩味低，香气好，外观美观，也是有部分厂家用来做普洱生茶或渥堆做熟茶。注意秋茶的标志，具体来说，苦涩味低，外观比较漂亮。当然，说这些，只是个大概，还要看大家具体去对比。

春茶、夏茶、秋茶这个是非常重要的概念，对于辨别茶的品质，可以说是决定性的。

普洱茶其他的分类方式，就简单提下，不细说了…

古树茶，台地茶这种事按树的形态来分；

野生型、栽培型、过渡型这类是按物种进化过程分；

生茶、熟茶是按发酵程度分；

然后按仓储方法，又分湿仓和干仓；

第二短期饮用型

在3年内饮用尚可，但长期存放口感衰，此类茶列为短期饮用型。此类茶由于制作原料及工艺所限，茶菁所受伤害较大，丧失活力，故不耐存放。只能在短期内饮用。显见于现代工厂经高温杀青，高温烘干制成生茶（07年很多茶属于这类）。

第三中期储藏型

部分茶区茶，因茶种属性，香气日久丧失，或因工艺制程原因，以经验判断，不宜久放，适合5-7年内存放，多存无意义。显见于部分黄片制作茶，虽工艺适度，但无长期存放意义，5-7年已经是最佳。（景迈或者某些香气盛的茶，而景迈的茶，若压得很紧实，则存放会更久些）

最后提一下个人自创的分类方法，按最佳饮用期分：

针对的是现在市场上已经存在的成品普洱茶

第一、即饮型

包括袋泡茶、或以香味著称的月光白（关于月光白是否属于普洱茶有争议），迷你沱等可归于此类。
第二长期收藏型
唯满足以下条件者，适合长期收藏。

一）合适的原料

       原料是基础，不好的原料自然没有收藏价值。收藏级别的茶，原料自然应该选上等原料制作，其中以大树茶、古树乔木茶为上品；
       二）合适的工艺加工

       这里包括了鲜叶杀青的工艺，也包括了加工的工艺。杀青适度，揉捻适度，成型松紧适度，成型后不要烘干，自然阴干为宜。
很多茶农的茶在原料上占据了优势，并非虚言，故很多人认为，自己家做，可以选好料，揉捻、杀青、晒青，自己都可以做得好了，而且还石磨压制，一定比大厂好，这个论点是错误的。

芊寻 · 发表于 2013-7-5 23:22:00

茶农茶的缺陷，并不是原料问题，我知道通常很多茶农做的茶，原料都很不错的，茶农茶原料我假定ＯＫ了，后面就是压制的工艺了，这里就出现了致命缺陷，原料的处理、蒸茶、干燥，三大缺陷。

茶农茶的缺陷之一原料的处理、精加工

原料的筛选处理需要某些设备，需要某些特制的房间，其它不讲，只讲一个精制，大家会看到，有的茶，是经过切制加工的，有的是不切的，这个主要是收到原料后，发现有的茶前期揉捻不够，导致后续转化不利，这个时候，是退不回去的，这种比例的茶，有时会到１０％－２５％，这种主要是台地茶，小树茶，茶农做的时候不认真啊，因为便宜。

这个时候，制茶者的功力就比较关键了，需要处理，而茶农是不会考虑的，压个饼，一张纸，搞定，这个是他们的思维逻辑，相应来说，大厂在这些方面有优势，精制处理、发汗，这些是茶农根本做不了的事，同样，一个精细制茶的人在制茶的时候，开始都得告诉工人怎么怎么做，对茶农，要告诉，怎么怎么杀青，到什么程度，揉捻到什么程度。

茶农茶缺陷之二蒸茶

有规模的茶厂都用锅炉，蒸茶，大约5-7秒就压制，茶农还有一些小厂，用蒸锅蒸隆等蒸茶，15-20分钟，不确定，经常把茶蒸烂，压制，如果蒸不足，压制不成饼，返工再蒸，也是常事，所以我去很多小厂，最关键看他有没有锅炉。等于煮牛奶消毒问题，巴氏杀菌跟人工煮了消毒，最后的鲜爽度不一的。

茶农茶的第三个缺陷干燥

由于着急交货，或者没有任何意识，我看见很多茶农是用太阳晒干饼茶的，如果没太阳，就烘干，这个跟正规茶厂的正常烘干是不一样的，正规的是下面通过加热，让室内温度维持在35度左右，茶饼放在架子上，大约3天左右，阴干是最好的方式，但是你得有耐心，一般春天需要7天左右，而且占地方，当然，我也见过赶工，很多小厂或者茶农直接烘干出货的，当天原料进去，当天成品出。

由于这三方面的因素，虽然多数茶农茶原料上占据了优势，综合观察他的饼，我还是不敢给很高的评价，而事实上，大厂的很多茶，虽然原料不太行，如果后期工艺合理，会比茶农茶更有前途，所以很多茶农茶现喝固然好喝，存放下去不是很乐观，所以在春天压饼，相对来说，是比较合理，而夏天，基本上不压饼，秋天压饼，时间比春天还要久，因为不时下雨。

三）良好的储藏方式

储藏应该选干燥的地方自然陈化，所谓进仓之法的，实为投机取巧之事，效果已经证明，无益于普洱的长期存放。
合适的原料 + 合理的工艺 + 良好的仓储 = 好普洱

分这个类的目的，是便于大家根据自己的需要选择合适的普洱茶。

所以，一眼看去，如果要存的茶，那是要仔细挑选的，现喝就要求不多啦。

回到很多话题，如果只是喝茶，不是玩茶，当然不需要考虑那么多，反正都是喝不死人的，如果要收藏，那就有必要加强学习了。

很多人都会说，以口收茶，这个对于新手来说，是不适用的，根据你心目中的存储时间来选茶，才是正道。

继续说明，一家之言，看看笑笑，过。

芊寻 · 发表于 2013-7-6 12:35:00

大滇说茶1001夜之3 普洱茶的茶区

       今天开始聊普洱茶的茶区，首先我们讲最典型的三大茶区，版纳、临沧、思茅三个典型茶区，按顺序来说，当然是按通常品质的优良程度来说，版纳第一，临沧第二，思茅第三。

      制作普洱茶的原料无论怎么变，万变不离其宗，主流的普洱茶95%以上用这三个地区的茶制作，一饼茶，我们根据春茶、夏茶、秋茶可以大致判断价值，如果再辅以茶区的判断，勐海的春茶或者再加上勐海的大树春茶，价格区间便可以大致确定了，当然，再辅以年份，工艺等，会得到更精确的市场价值，所以，这些基础必须打牢。

       我们从普洱茶的几句行话说起，第一，南苦北涩，说的是澜沧江南部地区的茶，苦强于涩，北部地区的茶，更涩。所以，大滇给出一个方便记忆的说法：

        勐海苦，临沧涩，思茅淡，易武柔。

       本来易武也属于版纳地区勐腊县，但因为栽培品种的问题，比较特殊，我们在今天的内容里先从大地方说起，大范围确定，然后再进一步分解，分解到县级城市，再分解到乡级，然后到各名山名寨。

       版纳是单独的自治州，临沧和思茅都是单独的地级市，也就是下属还有各自不同的县或者县级市，所以，历年来，总的方向是没有例外的，版纳地区的茶的平均价格高于临沧地区，临沧高于思茅地区，甚至影响到茶叶企业，勐海地区知名的茶企业无论规模还是影响都大于临沧和思茅的。

       在这样的地理位置上，除了考虑纬度的影响，另一个影响就来自于海拔了，相对而言，海拔高地区的茶，香气和内质上强于低海拔地区，对一个茶的判断，是综合性的，结合地理、季节、树种等，才能下初步结论。

       我们大致浏览下这个图，从上到下，临沧地区，凤庆，茶涩，茶多酚含量在大叶种里含量最高，适合全发酵成红茶，滇红的主要产地是凤庆和云县，滇红集团坐落在凤庆；

再往下，是双江县，双江勐库，勐库大叶种非常有名，著名的冰岛茶就位于勐库镇冰岛村, 而这两年爆炒的昔归在哪里呢？在邦东县；

勐库大雪山，野生茶的主要产区之一，而再下来的勐库旁边，就是永德县，忙肺茶区就位于永德，也有著名的永德大雪山，临沧地区大致的几个茶区就是这样，由于海拔的原因，这里茶相对来说，香气不错，涩味较重，苦轻。

下来到另外一个茶区，思茅茶区，北部是景东、镇沅地区，这里是思茅茶最好的地区，包含了千家寨的野生茶，无量山系列古树茶，茶质非常棒。大滇甚至认为千家寨的野生茶，是最好的野生茶，无量山系列的茶，非常没有特点，因为无量山横亘几十公里下来，茶区特点没有统一性，而在无量山与哀牢山中间，有一些超越景迈古树的，香气更棒的茶。

       我对思茅北部的茶兴趣超越南部的，那么在思茅的中心，有一个大家都应该知道的，清朝宫廷茶的产地，所谓皇家茶园，困鹿山，2010年春茶大滇特意去看了，这个在当地已经很少人知道了，而真正有价值的古树茶，产量非常稀少，已经不具备批量生产的可能了。也许，你在市场上能买到的茶，除了说明困鹿山，这个地名之外，并没有真正的含义了。

      下面说到澜沧，一个非常壮美的地方，对于很多反对古树派的人来说，我会带他去景迈，看所谓的万亩古茶园，让他知道，所谓古树茶，真的有，而且是非常壮观的。这里是云南古树茶成片最集中的地区，绝对可以唬人。够多，够大。

我曾大略统计过，云南的茶园共有300万亩左右，而古树茶，大约有60万亩，产量占据了云南茶产量的大约2-5%，因为很多古树茶园，产量很低，或者无法采摘，但一年2000-5000吨的产量，是可以数出来的。

有茶友看过我2010年收茶的博文，八千里路云和月，今2010春天，跋涉一万公里，走遍三大茶区的主流茶山，会发现，除了炒作，还有很多非常有价值的茶，当然也会发现一些炒作得非常火爆的茶，实际上根本没有披量生产的可能性，我点着那些古树一棵棵数，没法得出结论，这个地区的茶会有超过500公斤产量，而如果没有500公斤产量，又有很多茶商都在做的话，你可以想象，有多大可能做出真品了？

       所以对于大滇的茶友，很抱歉，一般我不能给你所谓的顶级茶，那些顶级的到不了我手里，就如所谓的昔归，我看到的大多是邦东其它地区的茶，要看经济价值的，如果我为了几公斤茶，守在某地半个月，请原谅大滇做不到。在春茶的收茶季节里，古树茶消耗了我80%的时间，两个月的时间，我每年只能收有限个品种，每个品种150-300公斤，这个主要是为了打影响力。

       回到各茶区的茶来说，我希望大家明白几个基本的结论：

        一、勐海苦、临沧涩、思茅淡这个只是初步的结论，还要考虑其他海拔条件等；

       二、茶叶产地的复杂性，决定了普洱茶的丰富多彩，100%正确的结论基本上不可能，我们会在后续的课程里讲到更仔细的特征。我们讲述的方法是从大范围到小范围，如果到比较核心的部分，我们就会细致介绍到具体的某县某乡某寨的茶。今天只是我们讲茶区的最大范围划分，按地级市或者说者说地区来分，明天我们将具体到县级，从名气最大的勐海县讲起。

芊寻 · 发表于 2013-7-7 12:17:00

大滇说茶1001夜之4 勐海那些茶山

先回顾昨天我们讲的内容，普洱的几个大的茶区，先从地区级，顺便推导出大滇普洱茶定理：

       大滇茶定理一   版纳苦，临沧涩，思茅淡
       大滇茶定理二   价格：版纳大于临沧大于思茅
       大滇茶定理三   春茶优于秋茶优于夏茶

我们会逐一介绍各地区的茶，从大的地区到县到乡到村寨，把普洱茶的每个环节弄清楚，从原料到加工到存储到饮用。结合今天茶油的问题，关于古茶树的问题，一起来到我们普洱茶最重要的产地，普洱第一县——勐海县，勐海县属于昨天我们讲述的三大茶区之首的西双版纳。

       我建议大家从东边看过来，找到南糯山，南糯山是从西双版纳的首府景洪市到勐海县城的必经之路，南糯山往上走，就会出现了几个非常著名的茶山和村寨，半坡老寨、拨码寨子（石头老寨），帕沙茶山等，非常著名，这些地方的古树茶非常有名，而格朗和乡就包括了这些寨子，所以说格朗和，某种程度上也就是说南糯山茶的总称。

       南糯山往北，大家可以找到勐宋，勐宋乡，勐宋的代表作是那卡茶，非常非常强大的那卡茶，注意看滑竹梁子，勐海海拔最高的茶区，2429M，这里的小树茶也非常棒，旁边的大曼吕，则是做竹筒茶最出名的地区，我们会在后续讲座里继续讲到具体的乡和寨子再细说。

再往南，看看贺开与班章，眼睛都绿了，这个就非常著名了，班章包括了老班章和新班章，这里统称班章村委会，此外还包含了老曼娥和班朋的，简单来说，4个村寨；

我们继续往南，啊，到处都是宝，布朗山乡gov-ern-ment，左边就是章家寨了，分成一队、二队、三队 …章家三队，小树茶，吐血的好，通常认为是布朗山最佳的台地茶。右边，哈哈，本来想卖个关子的，勐宋，被大家发现了，属于景洪勐宋，也叫做大勐龙勐宋，又是口水掉一地，好，非常好的古树茶！而且很多人只知道勐海勐宋，不知道这个勐宋的茶也是非常非常好。好茶太多了。不行，快出国界了，赶紧回头！

找到黎明农场，看着黎明农场，心里充满了忧伤，这里是典型的茶园，橡胶林混生，我没有在这里发现好茶…。

从黎明农场往西南看过去，找到西定，找到西定，西定的云海，是版纳著名的景点西定乡，是合并了巴达乡后的统称，说西定，普洱茶的爱好者不知道，说巴达山，那就知道得太多了，野生型茶树有巴达贺松“茶树王”，这个非常著名，西定和巴达近年来已经合并了，勐海茶厂的所谓巴达山茶园基地，就在这个位置，大滇今年的西定高山原料就来自于这里，勐海，我们大致从地图上就这么走过。

这里主要说两个问题，第一是勐海县茶的产量问题，第二是讨论大家关心的古树茶问题，就我手里的资料而言，勐海县的茶园面积有30万亩左右，其中能够采摘的在22万亩这个水平，很多新茶园，和太老的茶园是不能采摘的，太老的，不能采摘的原因，多半是因为在丛林里，没有路进去，采摘非常不方便，距离有人烟的地方很远，

那么我们再说产量，可以告诉大家的数字，大约是全县1.2万吨（干茶），占了全省产量的10%左右，大家除以面积，得到亩产 50多公斤的概念，50多公斤，分为古树茶、小树茶、台地茶三种形态，小树茶定义为茶农有性繁殖的茶树林，台地茶定义为农场密植茶园。

具体的亩产量估算为10公斤（古树）、40公斤（小树）、 80公斤（台地），然后分解为春茶、夏茶、秋茶，得到春茶亩产量 3 、12 、24公斤。也就是说古树茶的春茶亩产量是3公斤，也就是说12-15公斤鲜叶。

大家别把古树茶想的非常大，古树茶只是表明树龄，不代表一定是非常高大，很多古树茶园的树也就2-3米高，一亩地，大约是80-90棵树，这个是指栽培型古茶园，如果是野生型的古树，通常就很大了，那么在勐海县，到底有多少亩古茶园呢？

最新的官方统计是 46000亩左右，年产干茶大约300-400吨，大家可以去勐海县gov-ern-ment的有关资料查询，再用具体的数字来说话，面积最大的勐海镇贺开村委会有7 240亩。

南糯山半坡寨、勐混贺开、巴达曼迈、章朗等，古茶园集中连片，树高2米以上，树势较强，树干灰白，多数茶园都有懈寄生和桑寄生。勐海县的古茶园，以南糯山为例，制茶的历史已经至少八百年，工艺很成熟，同样，那时栽种的茶树，就是现在的古树。需要提醒下大家，古树并不是全部是大叶种，在勐海，同样存在小叶种的古树茶，这也是我当初在1001夜第一夜质疑普洱茶的定义，为什么一定是大叶种，这里制作茶的历史很多年，都有用小叶种来制作的经验。

勐海的茶，超过60以上用来发酵，我也认为，勐海的茶是最适合发酵成熟茶的。尤其是夏茶，昨天我大致提过为什么夏茶更适合发熟茶，而今天要讲的是为什么勐海的夏茶更适合发熟茶，这个并非事后诸葛亮，而主要是源于夏茶的性质，不要想当然认为春茶发酵就好，我举例来说，滇红最好的茶一定是夏茶发酵出来的，勐海的茶性偏苦，在发酵过程中，苦转为甘，而且浓厚，使得在熟茶领域，可以称为无敌，思茅的茶发酵出来，外形非常漂亮，而口感淡薄。价格一般也比较低，勐海味作为熟茶的基准，不可挑战。

所以，勐海跟易武不同，易武基本没听说谁家发酵熟茶的，基本只做生茶，勐海的茶厂，则有很多只做熟茶，不做生茶的。临沧茶，就这样夹杂在这两者之间。

芊寻 · 发表于 2013-7-7 12:24:00

大滇说茶1001夜之5 普洱第一名山布朗山

       布朗山的茶，是做普洱、喝普洱的人不得不面临的主流茶，正如屠龙刀与倚天剑、南拳与北腿之分。

       布朗系与易武系，就是这样的代表例子，因为有了易武系的阴柔似水，就必然会有布朗系的刚猛霸气，大自然就是这么的和谐，而把布朗山列为普洱第一名山，是大滇的个人看法，理由如下：

       布朗系的几个茶，班章，名闻天下；曼娥，苦绝人寰；章家三队，台地茶最佳。连带附近的贺开、勐宋、那卡等地，构成了一个完整的系统，无数好茶，叫人眼馋。最最关键的一点，大滇认为，最佳的熟茶，乃是用布朗茶发酵出来，生茶、熟茶都有如此表现，实乃普洱第一名山也。

       当然啦，有帮书呆子跟我掉文了，翻出书一查，说什么这个第一，那个第二，我只说，无论说生茶，还是熟茶，综合下来谁最牛？就规模而言，布朗系的产量规模大于易武系很多倍，做熟茶，易武系做熟茶，我肚子都要笑痛了，绝对是划时代。。。

       我们来回顾下历史，云南“六大古茶山”最早指澜沧江北岸的攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、曼撒（易武）江北六大古茶山。这个就是所谓的江北古六大茶山，在贡茶时期，非常火爆。易武系属于香柔水滑的类别，故而，当年新茶贡给皇帝，当然龙颜大悦，我曾放言，如果进贡的是老曼娥，估计可以诛九族了，所以所谓贡茶的历史，实际上是易武系的历史。

       而清朝后期，出现了江南六大古茶山，清朝后期，南糯山、勐宋、巴达、布朗山、南峤和景迈，这个时间段，走的是大众茶，后续的说茶中，我们会继续讲到这些茶山。

我们简单来了解下布朗山，全乡总面积1016平方公里，人口密度每平方公里16人，是勐海县最为地广人稀的一个边境民族乡，全乡有53个村寨，总人口1.6万人，其中布朗族1.1万人，其余为哈尼族、拉祜族和汉族，因为面积较广，所以茶的特点也会有所不同。

布朗山能产多少茶？我估计全年在1500-2000吨，布朗山生茶总的特点，香气比较充实，茶汁滑度高，汤色明亮，缺点是苦底重，有的化的较慢，有涩味留存，但这些可以通过泡茶手法，如投茶量，泡茶器皿选择，出汤时间等来控制。陈化后的布朗茶保留了茶汤浓厚的特点，香气有所损失，涩味较轻。对比新旧布朗山茶，可能很多新人较爱新茶，但老茶客却忽略香气，只爱布朗茶的浓酽。

下面，我们从布朗山脚下，走进第一个寨子，从左边看起，大家找到结良，这样的寨子分别大家要熟悉，是民族不同的，我们经常在勐海听到**傣寨 **汉寨等词语，同样的地名，按民族分居的，这个地方的茶，价格属于布朗山系最便宜的茶，当然，因为海拔较低的缘故，种植面积比较大，相对去收茶的人也多，小树茶我就不说了，大树茶的口感，我简单的描述，就是进去喝了一口，坐了半个小时，然后要离开了，才感觉到回甘，茶苦，非常苦。。。苦而不化。。。

沿着路往前走吧，看见曼囡了，左边还有个曼囡老寨，千万要习惯，因为后面班章老寨和班章新寨，完全是同样的概念，就是山间平地比较面积小，住不下了，就在附近再找个地方住，原来的就称为老寨了，此寨属布朗山布朗族文化保护寨，有南传佛教寺庙可参光，有佛教白塔可参拜，还可以泡洗温泉，你可以在这里住一晚的。

布朗山很大，山路又很难走，这样曲曲折折的路，全是土路，我记得从勐海出发的时候是8点半，沿途逛了几个寨子，到布朗山乡gov-ern-ment，已经花了4个小时，就在这里吃中午饭了，在这里吃饭，朋友约来了边防武警，因为要出国，这边边防派出所的所长政委，居然都是中校！副的都是少校！呵呵，在这里吃个饭，很简陋的木棚子，军人酒量很棒，几斤酒，人均5大碗饭，所有饭菜全吃光，这里是一个转折点了。

看见这么多班章，口水就流了吧，所以，时间如果很仓促的朋友，就直接奔过去吧，别在乡gov-ern-ment喝酒，先到老曼娥，具体的茶，我们后续过程讲述，老曼峨是布朗族在布朗山最早建立的寨子之一，其种茶历史已有900多年。至今，老曼峨老曼娥寨子共有128户614人，现存古茶园3205亩，分布在该村四周的森林中，海拔在1300米左右，该寨还有新茶园852亩。

这个是属于班章村委会的第一个大寨了，然后是新班章，然后才是老班章，地图上看起来距离不大，开车加上耽搁，估计至少要5个小时才走完，我们是在新班章住了一晚，才去的老班章，老班章、新班章均是哈尼族村，原为一个村，迁到布朗山建寨定居已有200多年。

      哈尼族也擅于栽培茶树，班章古茶园是哈尼族在布朗山栽培利用的最大、最好的一片古茶园，现存5870亩，树龄200多年。这片古茶园分布在老班章寨子周围及附近的森林中，海拔l700米～1800米，森林植被保存较好。最大的一株古茶树基围1．73米，树高4.35米，树冠直径6.24米。老班章有新茶园720亩，新班章也有新茶园320亩。

      看看这些数据，是很多人引用的，关于树龄，是非常大的争议，为此，大滇曾经请教过很多人，有说千年的，有说几百年的，说200年左右的很多，理由是哈尼族人那个时候才移居到班章寨子，后来，云南农大曾有人去研究，用仪器探测最老的超过1300年，最后给出的结论是，班章的茶树，是老曼娥的布朗族人种的，汗一个。

       所以牵扯这些树龄的事，就姑且一听吧，总之，大家记住了，老班章和新班章都有古树茶园，新班章大约1000亩，老班的比较多，老曼娥的比较老，布朗山的小树茶，老班章和新班章的都是最近20-30年种植，外形根本不可能混于古树茶，价格都很低的，2010年卖到70-80一公斤，没人要，宁愿要章家三队，今天内容大致到这里，明天我们开始分解，普洱第一寨老班章的暗战，告诉你真正的老班章茶以及收购细节中的。

芊寻 · 发表于 2013-7-8 12:58:00

大滇说茶1001夜之6 暗战老班章

老班章，看到这个词，我的第一反应是，邪恶，绝对的邪恶！看见老班章，就是腥风血雨，就是无数的谎言和斗争，以至于，聪明之士，闻老班章而退避三舍，在版纳，一听见，老班章三字，小儿不敢夜啼，因为这预示着大生意来了，困扰老班章的问题，无非是几点：

       第一，真不真，纯不纯？
       第二，产量到底有多少？
       第三，如何才能收到纯料老班章？

       我们先从一则声明说起，XXX的一则声明，关于老班章春茶普洱茶砖增加生产总数：
      此说明是某公司增加班章生产总量的说明，从这样一个有争议的话题说起来，要注意的是，自始至终，没有写了是用100%古树茶制作或者大树茶制作。所以，这个声明，是经得住考验的，100%正确，也没有写明了用的都是今年的春茶，如果你要打官司，你是无法举证人家欺骗你的，所以，我们还是回到本源，看看某些数据，这些数据不是我做出的，只是大致我认为可靠的。

       我们来看老班章的概况。老班章共有古茶园4490亩，树龄在100年以上的古茶树共78555棵（其中800年以上的9412棵，500年以上的27664棵，200年以上33810棵，100年以上的7669棵），这些数据或有误差，但我们在后续的推测中会考虑误差的因素，大约78555棵，我们大约算8万棵，1棵产1公斤（实际不可能的），大约就是80吨，按实际可采的数量来看，通常有部分茶树位置较难进入，实际峰值产量在四分之三，也就是60吨，我从老班章村的数据听说是40吨，我比较好心的宁愿多算一些。

回到春茶，有多少呢？春茶我们按30%计算，也就是18吨，这个数字说少算少的，关于产量问题，大致这样，我们来说第二个问题，什么是真的纯的老班章？

       这个就非常杯具了，因为我至少喝过7-8种纯料的老班章，这7-8种，是完全口感不同的，可以区分的，说了没人相信的，大家从数字上还是可以看到一些端倪，树龄在100年以上的古茶树共78555棵（其中800年以上的9412棵，500年以上的27664棵，200年以上的33810棵，100年以上的7669棵），有谁保证了这些树完全是统一的品种，统一的口感？

        OK ，我们来看大家对老班章的认知，或者说是印象中的老班章，老班章茶质较重、茶性强、入口苦，但迅速回甘，茶气饱满强劲，有独特的香气。茶友归纳的班章茶的特点如下：

       外观：条索粗壮、显毫，色泽油亮，除芽头显白毫外，芽叶色泽墨绿，油亮；

       汤色：不同年份的有不同的变化，新茶汤色清亮，存放过程中逐步发生变化，存放三年的   老班章茶汤色已呈黄亮、油亮。且茶汤稠而厚。

       香气：香气下沉，暗香突出，新茶明香更显，1至4年的香型总体呈花蜜香型，兰香感明显，且杯底留香。

       滋味：茶气足，茶汤口感饱满，分布均匀，生津快，回甘长，很有厚度和刚度，入口即能明显感觉到茶汤的劲度和力度。苦涩味很协调，化得快，只停留在口腔上颚，至舌底、喉部一带时，已明显转化为甘味。

       叶底：叶片相对细长，也有呈椭圆形的；叶片柔韧，厚实；颜色比较均一，叶片上毫毛明显。

      有人总结了，总结得不错，可是你要是按图索骥，你就惨了，在老班章生存的茶树的品种有20多种，有苦茶，有甜茶，有野生，有栽培，还有良种，事实上，实际去体验一周，你会发现，老班章古树茶并不全是“霸气”的茶，也不全是大芽头的茶。

       实际上，老班章茶区茶叶品种具有多样性，单其芽头就有细芽、粗芽、黑芽，细芽头的古树茶最霸气。想让老班章毛茶外形漂亮，茶的协调性好，在原料（鲜叶或毛茶）选购时，宜用10%-30%的细芽茶，加50%-90%的粗芽茶进行拼配；

       从口感上划分，老班章有苦茶（即人们所说的“霸气”的茶）、甜茶（树龄不太长的茶）、涩茶（多生长在阳光照射很少的山凹里），三种口感的茶也和茶树自身的品种有关。甜茶是后来种植的，我同样很荣幸在2008年喝过据称他们最老的茶树的茶，那个茶没有感觉任何的苦涩，纯甜，有人说霸气的、芽头大而金黄的茶才是“老班章”，这是对老班章茶的一种片面认识。

大滇在08年的茶里，专门选这种茶，制作了饼，因为这样才符合大多数人认为的老班章，然后有人说不够霸气，2009年就选择了所谓霸气的茶，也就是所谓的苦茶来制作，然后其实还有纯正的苦茶可以选择来做，当然也可以选涩茶来制作，当大家每年在说老班章均价的时候，实际上忽略了涩茶相对卖价不高的事实，而很多爱好者或者不熟的茶商，去到老班章，却买不到真正的老班章…

       然后再从工艺上辨别，老班章有所谓特殊的工艺，吹得很神奇，其实在我看来就是缺陷，杀青缺陷，有火味或者说糊味，由于茶农家家户户基本上用平灶铁锅杀青，（而不是斜灶铁锅杀青），比较费劲，导致有些人没把锅底刷干净，结果毛茶出现糊片，把茶做出缺陷。就这么简单的问题，习惯而已，但有些人非要粉饰成独特工艺，这样的工艺，在另一款茶里一样的，完全一样的工艺，呵呵，到这里先休息一下，稍后说下收料以及XXX的故事。

       大家知道，XXX在2008年签约包了老班章，当时管理很严的，进入检查什么的，带不出什么茶来，尤其是要自由挑选具体茶树或者茶园的茶，是不太可能的。当时可行的一种做法是，白天弄好，晚上骑车带出去，每次带几公斤，骑摩托车，要知道，当时是普洱茶的低谷，XXX投的钱可以叫做巨资，但如果你出一个均价，你都无法保证是老班章或者根本没机会选好的茶，所以，08年对于自行收老班章来说，是非常困难的一年。

XXX花了大量精力来堵截，但2009年变了，XXX无力支付现金给老班章村，导致基本上放流不管，这一年的茶，多半都是茶农自己卖，自己在家炒茶，2009年下半年，XXX自己建初制所，从村民手里收鲜叶来炒茶，自己制作。

2010年春天，控制又变紧，直到2010年3月30日前后，XXX再度开始打白条，村民又大量对外卖茶，茶商闻风而动，价格在4月1日后大涨。当然，整个村子里也有一些人家始终没有和XXX签约的，08年有10多家，2010年也有几家，这些人家大致都有能人，跟外面的茶商合作紧密，根本不愁销售，而且XXX的定价有问题，08年预定春夏秋茶都是400-450一公斤收购，但夏茶根本没有出这个价格，慢慢，大家都学乖了，春茶尽量少卖给.....，夏茶秋茶交过去…

班章村门口有个卖老班原料的地方，去过老班章村的都不陌生，X在这里卖原料，然后开放行条出村子，但是我也不能确信这里的是纯正的，所以还是直接跟茶农联系，如果你在这里购买过，你查看叶底，就会发现我上半讲里的，叶底比较杂，不如在某一家买的纯，茶商、村民跟X的暗战，根本就是利益之战，人民币才是硬道理，村门口的所谓拦截，更多的只是象征意义。

       正如X的签约，无非说明，我家卖的才是正宗的，但谁来监控X呢？一个产品合格证明，只能说明符合普洱茶规范，并没有证明100%的纯老班章，喝08年的、09年的，差异之大，包括2010年的，被人指责，对比2008、2009、2010年的产量，XXX，需要说明，产量大增是为什么？理论上既然包了，产量差异不应该那么大，茶农为什么愿意卖给别人，第一是不打白条，第二是价格高，有这两条在，XXX垄断之法只有一个，出到大家都出不起的价格，用经济手段去打倒竞争的茶商。

      下面，我们解释下一个问题，树龄问题，事实上，老班章寨子只有500年左右的历史，为何会有千年古树，这个问题，去问老曼娥的人比较了解，老曼娥是布朗族，老班章是哈尼族（僾尼族），布朗族走到哪里就在哪里种植茶树，椐老班章的哈尼族同胞介绍，新、老班章过去都有布朗族人居住，后来为了民族聚居，布朗族同胞迁走了，把这些古茶树留给了新、老班章。

       过去，为了感谢布朗族同胞，老班章的人每次宰牛，都要给布朗族同胞送牛肉。如今，在老班章古茶园深处，还有两块非常有纪念意义的石头，哈尼话叫“哈努无雀” （意为尖尖石）。每年，布朗同胞都会定期徒步前往此地朝访。“哈努无雀”是他们的“圣石”。

       最后，我们回到地图上来看。

班章村委会的另一个寨子，帮盆老寨，就是号称居家旅行，随意冒充老班章必备的茶，据说，骗10个10个准，我只简单说一句，这年头，骗人是个技术活，不易啊，被骗的永远是那些低水平的，大家记住一句话：班盆的茶较多中叶种，小叶种，相对来说，叶面不够大，入口类似，但后半段差太远，4泡后，距离非常遥远。这些，我们都会在明年或者合适的时候，采摘样品供大家研究，毕竟，百闻不如一见，听半天，不如喝一壶！

芊寻 · 发表于 2013-7-9 10:14:00

大滇说茶1001夜之7 家庭存茶

因为这几天群里的茶友问了很多储存的问题，家庭藏茶的问题，一一答复比较麻烦，所以临时插上一点，家庭藏茶的品种以及储存方法，这里谈的是个人看法，可能大家都有自己的妙招，但我们不讨论特例，只谈论一般的方式，不适用于高手，适用于一般的茶油。

首先，我要肯定一点，家庭藏茶如果基本方法得当，完全是可行的，我之前的帖子写过，我不太看好家庭藏茶，呵呵，现在貌似又出了相反的言论，超过70%的茶，是在存储环节被大自然消费了的，原因在于基本的存储方法不当。

所以，我首先要强调一点，选择适合存放的品种，然后才是存储方式，假定了你选择了原料和工艺都Ok的茶，如果你只是短期内，存上1年内，你无需太动脑筋，保证不受潮就可以了，如果想存很久的时间，又想存出比较好的味道，那就得多动脑筋了。

       家庭存茶，我个人觉得往简单来说，最重要就是密封、防潮、防异味，三个因素，如果任其自然，放在架子上，或者放在书房里堆起来（看过这样的茶友），起码从密闭的角度来讲，选择整提的或者整件的茶存放，最好是笋叶包装，这样存放的效果比较良好，散饼的存放就需要自己再包装下了。如果你是一个饼已经开了，那么最短的时间开了喝掉或者派给茶友是最好的方式了。。。

       仅仅整提包装或者整件包装，在很多地方是不够的，在沿海湿度比较大的地方，也许在返潮厉害的时候还得加抽湿…但我在广州的存放来说，在家里，下面垫了一个纸箱，在装进纸箱，我观察了，笋叶包装整件外套麻袋，在2010年3月，返潮最厉害的时候，并没有出现受潮现象，而撬开的散饼明显有受潮的现象，同样在茶业城3楼，我们打开风扇吹，也并没有发现有返潮现象。所以，大家记住一点，密封。

第二受潮的问题，

       这个问题在沿海地区，可能是防止空气里的湿气。而在其他干燥地方，主要是注意人为的因素了，这个，就仁者见仁智者见智了，我没有什么特别做的；

      第三，就是注意其他的异味了，比如抽烟喝酒涂香水，让美女们离茶远一点，远离你的爱茶，有以上这三点，基本解决了存茶的问题，保证了基本的存茶品质。而后面，就是如何更有效的存茶的问题了，或者说如何存出更好品质的茶。要说明的这只是本人看法，并非公理。这个是大滇一直特别强调的。

       2个平方，我的标准，可以存20件茶，第一层不直接接触地面，如果你能达到密闭的空间里，每平方10件茶的密度。第二还是密闭问题，房间的密闭，谁能说你关了房门，空气就无法流通了？我不否认氧气的重要性，可是，我可以推论一下，你关了门，把一个房间锁住，显然，只会饿死渴死，不会因为缺氧窒息。

      关于避光的问题，不要太阳直晒，但可以西晒，让室内的问题能够上升一些。

      下面聊一下一些误区：

      第一，生熟一起放
      有人建议量少的茶合在一起放，这让我很是诧异，如果说其他小的地方，我可能也就含糊而过了，但这个对于我来说，是原则问题了，我必须说，我坚决反对生茶熟茶放在一起陈化，更不用说几个生饼和熟饼放在一起了，更多的原因，我不说，只说一个基本的，生茶和熟茶陈化的过程中，起作用的酵母是不同的。如果说得更简单一点，熟茶中，含有很多小动物，OK ，我承认我是一个守旧的人。因为我入门的时候，生熟拼配和生熟就已经是禁忌了，所以我必须标明立场，不赞同生茶和熟茶一起存放。

       第二个误区紫砂存放最好
       但我真的不以为紫砂缸存放是最好的方式。我承认，紫砂缸的存放，在短期内是OK的，但长期存放，我个人还是推荐竹（纸箱）筐整件。紫砂缸可以保持香气，而且，有的茶友异想天开，以为咱有紫砂缸还怕啥，悍然把紫砂缸搬到阳台…

      我试过紫砂缸的吸水速度，在2008年，有一个公司想做所谓的快速陈化箱，我们一起琢磨了很久，甚至想申请专利，大家可以查有人做出了，号称几个月可以抵自然陈化20年的设备，当初的想法就是用紫砂缸来做的，通电，恒温恒湿，试验的结果才知道，所谓紫砂的透气性，非常可怕，如果内部温度比较高，而环境温度比较低而潮湿，我很高兴的通知阁下，里面会出现一层水珠…

       所以，还是从阳台上搬起紫砂缸，放进室内，密闭… 而且，别忘了，在缸下面垫点什么，不要让紫砂缸直接接触地面，同样的，房间内，保持一定的湿度。

下面，再说一个概念，我云南老家的朋友们，西北和北方的朋友们，你们的干旱，不是你们偷懒的理由，干旱，同样是普洱茶的大敌。是的，你可以同情地看着沿海同学被美军攻占，但你的背后，同样也会不小心尝试，温柔一刀…

你藏的茶，在自然陈化中，在干仓中，不，在干燥中，缓慢的变化着，一切，都是那么的美好…10年，15年，好茶出仓了…我们满怀期待，开一饼，汤色是那么的漂亮，闻起来，茶味是那么的充足…举杯，咽下，，，难言的苦涩？

是的，难言的苦涩，请注意，湿度不可少…在家里藏茶的朋友，请在干旱的季节，适量打上一盆清水，放入你的的茶仓，不错，就把那盆水放入你的茶仓，不要倒到茶上或者地上。。嘿嘿，个人意见，仅仅个人意见，具体当然，针对不同地区，自己做些调节…大家细致琢磨，针对自己本地的气候条件。

温度湿度，一个都不能少，养茶如养儿…

滇疯茶语，戏说普洱，无需认真，仅博一笑！

芊寻 · 发表于 2013-7-10 12:11:00

?大滇说茶1001夜之8 布朗茶的拼配

回到我们的宗旨，大滇说茶，让普洱简单起来！1001夜，从入门到精通，有多少人能够一起走完1001夜呢？坚持，大滇在坚持，我们的每个人都在坚持！1001夜，计划需要5年的时间！大滇做事，从来都是规划5年、10年的时间，绝对不做短期容易做的事。让时间来检验我们说说的一切。回到正题。来讲普洱茶里一个最普遍的问题，布朗茶的拼配。

是要讲到一个茶的霸气、茶气、劲道、力量，无论怎么说，这些对于普洱茶的制茶师而已，最简单的方法就是拼入布朗茶，所以，在生茶的拼配方面，布朗茶实在是一个基础的角色。

我们来谈下几种典型的拼配，首先，得从我自己拼配的茶讲起，貌似说别人拼配，有的人会跳起来骂人的，X这款茶，有人问我，且听我怎么回答的？

客人问：这个茶是不是纯料的布朗？我说，是的。

然后，对很多熟悉的拿大货的经销商，问我，这个茶怎么做的，我说，章家三队拼乡gov-ern-ment那边的。

奸商就是这样的，不是我回答的有问题，是问的有问题。

我的名言是：我告诉你的每一句话都是真的，你可以信赖，但我只告诉了你真相的一部分。如果你能问出另外的问题，我也一定如实回答你。自然，有人会感觉受骗了？问你为什么要这么做？我说两个理由;

第一客人的订货价格是30一片；

第二如果用单一原料，我要么无法顾及价格，要么无法顾及口感。我只能在这个价格做最好的均衡。如果单纯用章家三队的茶做，今年春茶，卖到40一片，可以说一分钱利润没有，如果用山脚的料来做，客人不会接受，我也不好意思说是我做的，签上我的名。同样，如果纯用乡gov-ern-ment那边的茶来做，我觉得仍然不是很满意，不加章家三队，心里不踏实，拼配的结果是：大家都很满意，口感和销售。

作为茶友来说，如果你看见一片打着布朗春茶的茶（小树或台地），你会出多少钱？

同样是小树，有人卖18一片，有人卖50一片，都是2010年布朗山的春茶。

Ok ，我告诉你价格都很合理。

而且，卖50的不见得赚得多，卖18的单片利润也许高于卖50的。

在布朗山上千平方公里的范围内，山脚茶、小树茶以及农场茶，价差非常大。而茶商对于消费者的反应是不能不在乎的。很好，中庸的30元一饼的茶，赢得了赞誉，因为超越了市场这个级别的茶的品质。这是市场的成功，却并非制茶人的成功，大滇，只有苦笑而已。

所以，我们说，拼配，第一是考虑成本的拼配，经销商出到30元，就得给他做出35元-40元的水平，他才会继续跟你玩；第二是口感，成本做到了，口感的问题，无非就是考虑制茶人为自己留的利润多少的问题，我不相信，某些人配茶的水平特别高，只是因为成本所限，我所知道很多大厂，现在都流行倒推成本，作为管理的基石，那厂家出售给一级是40，厂家要求的利润是100%，所以你的成本只有20，然后20里，要减掉营销成本10，因此你的单片成品只有10，有了这样的倒推，才去做拼配方案，然后是春夏秋的拼法，新老料的拼法，各茶区料的拼法，基于成本为基础拼配，在这样的成本前提下再去做口感拼配。

拼配的逻辑都是这样的，所以，在做台地茶的拼配的时候，因为客户对价格的接受度，决定了拼配方案。客户对于出这样的价格，也做好了接受这个价格的准备，所以，生意达成。

芊寻 · 发表于 2013-7-10 12:12:00

说了这样的基本方法，布朗的小树茶，如果想做得好，就看章家三队拼了多少而已（一家之言），但这个拼，你不能拿农场的茶跟他拼，也不能拿山脚的拼，差距过大，山脚的苦化不开，会影响到这个茶的口感，这个是说到台地茶的拼配，那么，同样，布朗茶做基础，可以和南糯、巴达的茶来拼，布朗取其厚，南糯取其香，西定取其回甘，这样出来的茶，又是另外一种口感了，这种就是纯口感的拼配了。有布朗料做基础，总之，陈化的基础基本上是可以有底的，绝对不会淡而无味。下半段，我们就讲述一些冒充老班章的不良茶商拼配法。看怎么来拼配出所谓老班章。

所谓老班章的拼配，说拼配，说做假，说不完的话啊，可是真相是，其实谁也做不出真的老班章来，只是看买茶者的功力了，简单来说，就是拼配者把老班章的口感分解为两部分：

第一是苦，第二是回甘。

当然了，回甘的速度很重要，由这两点，有人得出了一个配方：布朗山的苦茶 +甜茶，我不知道我店里的小伙子试过别人送来的配方没有，我是不会去试的，破绽百出。

第二个配方，老班长+贺开，这个叫做不纯，我们也试过这样的茶饼；

第三个配方，班盆+老曼娥，当然还有其他乔木+ 老班章的雨水茶。

其实，口感方面很多人是拿不准啦，所以，看叶底吧，分解叶底，仔细观察，当然，最好你非常熟悉这些品种，那么拼配出来的茶，你的鉴别能力就高了，所以，如果你实在无法分清口感，就从叶底琢磨吧，总体而言，班章茶，或者说布朗茶的含量多少，会决定这个茶的苦涩度，包括厚度，如果其他拼配的茶比例过低，布朗茶的主料过多，基本上，布朗的口感会霸占这个茶的主流。

回到拼配来讲，布朗这个味精也好，基调也好，是学茶拼配的基础。

在老班章的所谓拼配中，其实都可以从叶底解决，最难的是雨水老班章 +春茶老班章，我听过茶农给我抱怨的，卖你几百公斤茶不如卖给一个旅游者1公斤老班章赚得多，而一般的爱好者，实际上不会买老班章的，上当的都是自以为研究叶底很透彻的不老不新的茶油 …呵呵，你去村里买的，也十之八九不是真的。

下面，关于这个问题，大家可以一起来交流，布朗茶的地位实在太重要了…顺便说下，下面的安排，应茶友的要求，下周，主要讲普洱茶的历史以及各茶厂的典型品种，带一些基本知识，和一些经典的茶品，因为有茶友说 7581是什么？7542又是什么？ 7572 …神马都是浮云…只好从这些讲一下，否则后续说到所谓7581、7542、7572的配方和原理，又有茶友不明白了，反正1001夜，很长，就慢慢道来吧，以其按我固定的逻辑讲，不如帮大家解决一些实际的问题。

一千零一夜，我们一起走过。

芊寻 · 发表于 2013-7-17 15:28:00

大滇说茶1001夜之9 普洱江湖那些帝国--中茶上

        今天我们要开始大滇说茶之九，这个内容，打断了原来的计划，从茶山篇大跃进到了茶厂篇，呵呵，适当的时候，我们又会回到工艺篇，普洱如此多娇，1001夜，我们总有说不完的话题，回到今天的安排。

       第一个说中茶，并不是因为大滇来自中茶，或者曾经代理中茶，实在是因为从历史来看，其他的两大帝国，下关和勐海，都是从中茶分出来的。

       云南中茶，在1949年-1989年间，整整40年，几乎就是普洱茶的唯一，无论是国内还是国外，“八中茶”，”红中绿茶”，就完全等于普洱茶，这个是避不开的历史，现在谈老茶，谈印级茶，就是中茶了，所以，我们就从这个地方来下手，当然，我们不去翻书，只谈一些跟我们现实结合比较紧密的事。从下面几个时间点来看。

       第一点，中茶成立于1938年；

       第二点，中茶商标注册于1951年；

       第三点，中茶改名的日子，1991年11月，云南中茶改名。正式改为“中国土产畜产云南茶叶进出口公司”，而不是之前的中国土产畜产总公司云南茶叶分公司，市场上的假货多用这个名字，1991年改了营业执照，1992年挂牌，实际上，分公司的包装纸一直使用到了1994年昆明茶厂关闭；

       第四点，2006年3月，昆明茶厂复产，第一批茶，“云茶第一砖”，用的是吉幸商标，直到2006年5月，才开始使用中茶商标，而且一出生，就是导致中茶后期疯狂的顶尖品种，98原料中茶7581，这个茶，从当初的35一公斤到现在超过500一公斤；

       第五点，2006年9月11日，启用中茶防伪，那个红色的东西，只要当时没有出厂的茶品，一律打上防伪码。

下面要说的是几个事实性的东西，对防止受骗，非常有益：

第一，中茶的茶，都是贴牌，中茶没有茶厂，我这里的老中茶都是贴牌的…
这个是很多卖中茶所谓老茶的人的常用招数，中茶公司在1988年后开始改革，改革后，勐海茶厂、下关茶厂、昆明茶厂等各有所属，中茶公司旗下，保留了三个茶厂，昆明茶厂、云南茶厂、宜良茶厂，其中昆明茶厂在1994年倒闭，宜良茶厂在2000年左右基本停产，而云南茶厂一直在运作。

       容易钻空子的就是所谓2001-2005年间的所谓中茶，悍然打着分公司，原因在于，1990年后的利益格局，中国茶叶公司与云南茶叶公司的关系，中茶公司要求各省茶叶公司，给北京总部交付商标使用费。当时各地都不愿意，所以云南省公司自己注册了吉幸商标，勐海茶厂注册了大益商标，下关茶厂注册了松鹤商标等。

       1986-1992年间，就是这个混乱时期，各地茶厂纷纷注册自己的商标，不愿意交钱给北京总部，只属于中茶北京总部的云南省茶叶公司，反而不敢使用中茶商标；不归北京总部管，分给了地方gov-ern-ment的勐海、下关等还继续使用中茶商标用于出口，同时也在用自己的商标，但这个时期的老茶，也会俨然标明茶的生产厂家，在内飞上或者说明书上，大家看典型茶品如92方砖就知道了，会写明勐海茶厂生产，而不是…分公司，既无茶厂，也无地址电话…

大滇说茶1001夜 更新中。。。

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