大滇说茶1001夜 更新中。。。

芊寻

       跟许多号称在中茶定制过的港商、台商谈过，问了几个基本的问题，你说是定制的中茶吧？何时何地找何人，在何厂贴牌定制的？应该有合同或者授权吧，抛开这些遮羞布，无非就是找一些小厂做，要求按中茶的老包装做而已，也许，我说得太直白？还是我知道得太多？…

       关于贴牌以及茶厂，我只能说这么多了。当时即便打中茶商标，也会印上什么茶厂生产，厂址什么的，就算印错，也必须印，不是现在很多所谓老茶上，一个分公司了事…嘿嘿，这个话题到此为止，下面，我来回顾下中茶昆明茶厂那些经典的茶。（当然，其中还有很多弯弯。。。。。。。）
   
           老的昆明茶厂，表一  1980年代以前外销茶

茶号         每包净量           包装          茶号            每包净含量量                包装
75671        40公斤            麻袋        79102           30公斤                           麻袋
78081        40公斤            麻袋        76563           25-35公斤                     纸箱
78091        35公斤            麻袋        76073           40公斤                           麻袋
78101        30公斤            麻袋        76083           40公斤                           麻袋
81001        30公斤            麻袋        75122           40公斤                           麻袋
79562        25-35公斤       麻袋        79093          35公斤                           麻袋
79072        40公斤            麻袋        76103           30公斤                           麻袋
79082        40公斤            麻袋        Y562           100*160盒*/16公斤        纸箱
79092        35公斤            麻袋        Y671           100*160盒*/16公斤        纸箱

       各位兄弟姐妹，这下，可以应用那些初级的知识了，1代表了昆明茶厂，2代表了勐海茶厂，3代表了下关，在80年代，以及之前，是有效的…，看看，这些全是熟茶，麻袋装的，嘿嘿，且听在下慢慢道来，散茶，麻袋装的，5位代码，75671，嘿嘿，75年配方，6-7级茶，1，昆明茶厂，79072，79年配方，纯7级茶，勐海茶厂生产，聪明的各位，继续推论下去…

      Y562、y671，驰名江湖的昆明茶厂绝对双娇，嘿嘿，其实不是昆明茶厂做的，Y是代表出口，盒装，云南茶厂生产，嘿嘿，所以Y562与Y671 ,老人家都明白，小黑，小黄，乃是云南中茶经典产品，黑，是Y562的盒子，黄，是Y671的包装盒，顺便说下，Y0512，也就是说这个茶是出口装，05年配方，1级茶，勐海原料，嘿嘿，非常棒的一款熟茶，所以，大家感觉80年代以前的茶，其实很单纯的，就跟我在18岁以前，一样的单纯…从编号就可以看得很清楚，当然，故作神秘一点，就不叫做编号了，叫做唛号。。。

芊寻

大滇说茶1001夜之10普洱江湖那些帝国--中茶篇下

        今天的滇疯茶语是这样滴，一个人讲十夜，是不难滴；难的是，讲一千零一夜，与诸君共勉。
   
        回到正文，我们昨天聊了80年代前的一些外销茶，主要是散茶，除了麻袋装还有纸箱装，或者是盒装的，都是散茶，散茶是主流，而且是熟茶，表明那个时候，紧压茶的消费并未成为主流，更不会成为专门的藏品。今天我们说的第一个内容，就是那个时候，到底有那些紧压茶呢？我翻开中茶的历史一查，看见了这样的一些茶品，请记住，这个是80年代前的茶品。

 

    看看，这些紧压茶，勐海饼，下关沱，昆明砖。这些东西有用吗？当然要活学活用了，如果有人拿出一片茶，7542、7262 什么的，说是1980年前的茶，你完全可以拿出一片什么文革砖之类的，1公斤那种，2012年压制的大砖，拍他的头！让他清醒点，然后进大滇群里学习下再去江湖上混！品种就那么简单。80年代前的普洱，水，真清啊！！！一如18岁之前的我，那么的单纯。。。
   
        可惜，人是一定要长大的，普洱也注定要进入80年代。80年代，中国开始进入经济转型期，中茶也从中央企业开始分解，云南省公司，受北京中茶总部和云南省外经贸厅双重领导，名义上是这样的。双重领导的结果就是，距离远的，渐渐的疏远了。

    云南中茶基本成为云南企业，北京的一帮爷们不是很爽了，总觉得被云南占了便宜，占了什么便宜呢？ 商标的便宜。我不知道谁是那么的高瞻远瞩，那么重视知识产权，想到了要收费，完全合理，大滇完全支持！

    使用了人家中茶那么著名的商标，给钱是天经地义的啊，NO，云南那些茶厂的土鳖们一想，商标有价值么？ NO，于是纷纷注册起自己的商标了，结束了中茶商标一统天下的格局，省公司注册了吉幸，勐海茶厂注册了大益  下关茶厂注册了，宝焰火…还有很多小茶厂也注册了自己的商标，比如土林。。。

        当然，咱们聪明的同胞，绝对不会死脑筋的，理由是不浪费，那些包装是原来就印刷好的，用完了就好。因此，勐海茶厂的砖在80年代就打上了大益，饼却在90年代才打上大益的商标，我们省公司，则使用吉幸商标出口了，LUCKY，多好的名字啊，嘿嘿。

    关于吉幸的商标，我来补充一点，在云南中茶被禁止使用中茶商标的时候，一直是用吉幸商标的，内销和出口都是这样的，而在2006年3月昆明茶厂恢复生产后，一直有使用吉幸商标用于出口，迄今为止，一直都有使用吉幸商标，但2007年，普洱市场的火爆，中茶总部为了统一形象，要求吉幸不再用于内销的普洱茶，所以，2007年其实中茶只有一个砖，是使用吉幸商标的，当然，又有人惊奇的发现，07年还有一个茶饼，也是用的吉幸商标，恭喜你，你太棒了！那个熟饼是用06年的一个吉幸包装的茶换了过来的，为什么换？因为包装纸印得不好。目前，吉幸商标还用于绿茶、红茶以及部分特殊的茶品或者出口的茶…OK，休息片刻，稍后继续解析中茶的典型茶品。

       让我们回到中茶的光辉岁月，了解那些你所不知道，却又光芒四射的茶…让我来历数中茶的精华，一号明星7581，这个我不说了，说什么都是多余…，然后，很多菜鸟就说，没有了，中茶完了，除了这个就没有了。

        NO , 让我主观地告诉你，绝对主观，我喝过的好茶421，有谁知道这个茶？五大金刚不算，那些东西仅仅是台湾佬搞出的所谓印级茶，忽悠成分大于实际意义。中茶也好，其他茶厂也好，在国营经济时代，那些茶品的用料和做工并不是很出色，省公司强大的地方在于熟茶，毕竟，当初第一个搞出现代渥堆发酵的，是在昆明茶厂，所以，如果要找中茶的老茶里，老的熟茶绝对是在三大巨头里排名第一的。

    为什么这么讲？因为当时各茶厂的主要技术人员，都调到省公司了，茶厂只是生产而已，当然，这个会有很多分歧，比如很多人会说，发酵高手喜欢呆在勐海县城，而不愿意回到繁华的省城，这样的高尚情操固然值得钦佩，但事实上，我想大家还是宁愿从基层干出成绩，调到省城的。省公司很多老同志都是从下面调上来的，每年分配下来的，文化水平高的，也是留在省公司不愿去县城的，所以，当时的熟茶发酵，从出口的数量和比例来说，是1字头居多的。
   
        回到那个20年的老熟茶，真正的老中茶，喝过后，我懂了，也从此对熟茶有了信心，虚的东西说了那么多，回头说点实用价值高的，就是大家目前在市场上所能看见的中茶正品，如果是打着吉幸商标的，我没有喝到什么差的茶，总之品质都在及格以上。但对于中茶商标的茶，我就要简单评论几句了，06年的中茶常规货，非常OK，也许你会说价格的问题，但我从品质的角度来讲，在几个大厂里，无论跟谁比，都不差，生茶熟茶，都很出色，当然，定制货要除外。到今天，我自己来做茶，我依然认为，06年给我印象深刻的好茶如下：

    第一  XX；       第二  XX；
       第三 X；
       第四  XX；
       第五XX；
       第六XX；
       第七  XXX。
       这些属于优秀级别的茶，而说到06年败笔的茶，我认为，常规货里，没有…

07年是一个杯具的时代，品种非常多，好茶非常少…，但我仍然可以傲然排       出一个名次：
       第一名  XX

       第二 XX

       第三 XX

 

       熟茶方面，我就只能看到XXX…

        轻轻的，就这么走过那个跌宕起伏的2007年，居然说得出不错的茶是那么的少…，2008年的印象里，只有一个茶，XXX；

2009年茶…。，空缺；

2010年的茶 ，XX；
    2011年。。。。还没见。
        然后，OVER。
    
         就在这样一个惆怅的时刻，告别中茶，告别普洱江湖曾经的大佬，背靠中粮集团的，日不落帝国，中茶。明天，我们走入另一个帝国，勐海茶厂以及大益，大滇为你解密那些所谓的国家机密，同样，还有关于那些所谓的勐海老茶…， 让你有无数期待，却又只能淡定的茶…，无疑，勐海茶厂是目前最强大的茶厂。

芊寻

大滇说茶1001夜之11普洱江湖那些帝国--大益上

        今天说下勐海茶厂，说到勐海茶厂，自然要说7542和7572，我想请问群里的朋友，7542是哪一年开始生产的？答对了有奖，说错了的，给答对的发奖。

    我很杯具的发现，我问1000人，没有一个人答对过一次，我等了1000年，没有遇到过正确的答案，我也打电话去问过厂里，勐海茶厂，可是没有人知道， 最早的7542到底是哪一年生产的呢？号称标杆的茶就这么来历不明？

    这个问题，只好去问茶厂的老领导了，不错，1981年完成了配方，在1982年开始生产。好，我们就从这里讲起。
       
        我们从大益7542讲起的目的，是因为现在包裹在大益后面的神话是越来越多了，可是你去问无数的大益粉，无数的商家，很多不知道7542是哪年的，也有许多茶商对着我傻笑，或者是因为觉得我傻，说自己卖的茶是70年代的7542，如果你明白一些历史，本身就是具备辨别茶品的基本能力了，识别市场上的假货就非常容易了，所以，大家要用耐心，关注一些跟茶的口感没有关系的东西，比如，茶厂、茶园、茶的包装纸等等。

       说起大益，这样一个帝国，上次我把中茶比作日不落帝国——英国，那么大益就是现在的美国了。关于勐海茶厂，有无数的东西可讲，大滇只讲一些小的方面，也许是不为认知的方面：

    第一，勐海茶厂是为了做红茶而成立的，即为了做滇红成立，1940年成立，而中茶公司是1938年成立，勐海茶厂是下属工厂，讲这段历史，是为了再次否定40年代初红印普洱的历史，40年代，勐海茶厂并没有生产所谓的红印普洱茶，我们在讲中茶的时候，也以商标注册时间为1951年否定了所谓红印普洱产于1940年代的说法，为什么做滇红呢，因为滇红可以换外汇，就这么简单，下一步，我们跳到了1973年。

       普洱熟茶开始的年代，73年是没有成品出来的，都是内部实验，1974年，勐海茶厂开始生产熟茶出口了，年产量6担，也就是600公斤，出口的名字叫做“云南青”，当时跟昆明茶厂的有一定距离，昆明茶厂发酵的叫做普洱茶，勐海茶厂发酵的叫做云南青，原因就是勐海茶厂1974年发酵技术不过关。

 

1976年，7572出世了，还有7452，记住，当时是7452和7572，并非7542，1985年，划时代的8582青饼产生了，到了1988年，1988年勐海茶厂大益牌商标正式启用，此时只生产砖茶，饼茶继续用中茶商标，这个时候的茶厂厂长，是伟大的、杰出的，一代大师邹某某，大师一出，谁与争锋？

    据知情人说，英明的大师实行了一个杰出的政策，在中茶和大益品牌并立的情况下，凡是品质差的原料，都用来生产中茶牌，凡是品质好的，都用来生产大益牌，因为当时出于出口的需要，客户只认中茶牌，新注册的大益牌是没人认的。

    而1988年后，使用中茶商标，是要给北京总部交钱的。一个新的品牌要上位，采取这样的措施是很英明的。这样，慢慢，大益品质高过中茶，就成为事实，终于有一天，可以彻底把中茶甩开了，不用再交什么商标使用费了，从商业的角度上来说，扶上马，送一程，一去千里。

 

1989年，“大益”商标注册成功，作为茶厂自主品牌开始了海外市场推广。勐海茶厂此举是对中国土产畜产进出口公司要求属下各茶厂使用中茶牌商标时必须缴付使用费的一个对策。

1996年-1998年，卢云任厂长；1998年10月-2002年，阮殿蓉任厂长；2002年-2004年，郑跃任厂长；2002-2004年，是勐海茶厂非常混乱的时期，最终导致破产崩溃。很多产品是经销商订制茶，部分还是来料加工茶，大家可以知道，福今之类的茶一直就有在定制中。
       
       今天说勐海茶厂呢，大滇一般是先说客气话，然后再图穷匕见，恶狠狠臭骂一通了事，我说中茶说了2个晚上，当然大益也是要说2个晚上，否则显得不够重视，下半部分说的还是基本知识，大益的老五样茶。
      
        我个人的意见，玩大益，就玩这5样够了，其他的都是浮云。那么下面，就一一来说明了。
       
     第一个，自然是7542，第二个是7572，第三个是8582，然后8592，最后是7262。

    这5个茶，最老的是7572，1976年，最年轻的是7262，200X年，据说是2000年，嘿嘿，所以说我们生活在一个幸运的时代，2000年的茶，就可以称为老五样，而很多所谓易武老字号，也是在2000后才重新生产，大滇2008年，来得并不是很晚。。。我们下面逐一介绍这5个产品。

 

芊寻

       7542 ，据说是1981年配方，1982年生产，很奇怪为什么要搞成这么一个唛号，我曾经以为是把7452 印错了，7542是厂家宣传的普洱茶的标杆茶，大益自称7542是普洱茶生饼的标杆，接下来，大益经销商就称7542是普洱茶生饼的标杆。然后，买了7542的人就称7542是标杆。这个据说是**效应，然后，厂家的行为就成为了社会行为，所以我想，只要我宣称XXX野沱是普洱沱茶的标杆，然后大家都这么去传说。。最后野沱也会成为标杆的。。。   

     
        回来，我们来谈7542的配方，撒面是1-3级茶，里茶是5-6级茶，也许综合的级别算4级吧，所以叫做7542，7542有段时间好像在里茶用7-8级茶青，非常重要，在1983-1985年间的某些时刻，由于绿茶价格上涨，芽头去做绿茶了，所以居然全是黑条茶制作，因此，严格来说，所谓的配方稳定，在2000年前，都是一句屁话，如果说有稳定存在的话，是的确稳定，因为都是用最差的茶来做普洱茶，自然稳定了，因为没有其他的用处，在那些绿茶、红茶比较好的年景，居然连撒面的茶都不舍得用点芽，可见普洱地位之低，所以如果说质量稳定，也是在低层次的稳定。

    普洱茶在大厂眼里，无非就是生产其他茶剩下的边角碎料。就如我随意处理老黄片一般。须知，在大部分时期，勐海茶厂的主要利润仍然是来自绿茶、红茶的，同样，云南其他茶业企业也是这样，昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂，一直都是有生产绿茶、红茶的。。。普洱，在2000年才成为重点，利润点，而且是暴利点，所以，7542是一个很简单的茶，撒点面，遮下里面不好意思露面的茶，OK ，如果定义为标杆的话，就是说，如果连7542都不如的话，就不能叫做普洱茶了，再说明白点，用料不能再比 7542差了，否则，就只能叫做边销茶了。。。因此，这个茶是勐海茶厂产量最大的一款生饼，记住，产量最大的，产量最大意味着什么？大家仔细想想其他行业的例子，一个厂里，产量最大的。。。通常是最普通的商品，适合最普通人群的商品，绝对不应该是珍藏品，收藏品。。。But 。。。

       我们来说下一个茶 ，7572，同样，勐海茶厂产销量最大的常规熟茶，大滇说茶里曾经定义了 是八成发酵的熟茶，产量最大，在我的概念里就是最不值得收藏，否则，就是巨大的泡沫。。所以，这样的茶，就还是喝了吧，我给你一个建议，放3年，足够可以喝了，如果现喝的话，请洗茶2遍，再泡茶3遍。茶水都倒掉，第4泡开始喝，相当不错，7572 。。。标杆，标杆的解释同7542，这个说法，只对当年新的7572。

    后面两个茶8582、8592，都是1985年香港南天公司定制的，一生一熟，用料粗老，嘿嘿，这就是普洱茶的典型面目了，当然，茶饼表面还是要涂抹点粉的。。。同样撒面，这两个茶可以清醒的提醒我们，普洱茶本来的面目就是低档茶，就是做绿茶、做红茶剩下的茶，废物利用来的。。。哪里跟你讲那么多神秘配方，哪里会顾及那么的口感拼配，无非就是在卖完绿茶红茶后把老叶老梗这些茶，增加点经济效益而已。大家知道，做绿茶不可能用老叶老梗来做吧？本来就是玩的嫩香，然后做红茶呢？主要是为了出口，可是出口有个标准啊，老叶老梗过不了关，这个标准就是灰分，所以在2000年前的普洱茶，其实没有用很好的料来做的，这个是真相，我用什么来验证这一点呢？

    另一个茶，老五样的另一个，7262，这个茶标志着普洱茶想要进入大雅之堂了，7262，用料开始高档起来了，感觉普洱茶慢慢像个产业了，不能再拿以前的残次品来忽悠了，咱们得配合各位大师的炒作，所以搞一个好料做的茶，7262登场，我是无比的欣赏这个茶，并把这个茶称为现代炒作普洱茶的开端，有兴趣的茶友大家慢慢去比较，内容太多，下一回再做分解，关于88青 ，关于勐海茶厂的发酵方式以及拼配就在大滇说茶1001夜。

芊寻

大滇说茶1001夜之12   再论烘青与晒青

 

       突然加入了这一段，实在是问的朋友越来越多，而且非常混乱，更有人居然下结论说大益下关中茶等大厂全是烘青茶制作，真是啼笑皆非。
   
      我还是先说一个结论，再做论述：
     大滇定理之6 ，以我个人看法，普洱三个大厂的货起码98%以上是晒青茶。这个结论，为什么没说是100%，因为我并没有试过这些大厂所有的茶，所以不能打包票，今晚的第一个结论结束， 然后是另一个结论，烘青和晒青说的是毛茶的加工工艺，并非是成品的加工工艺。烘干、晒干、阴干是成品的干燥方式，与晒青烘青无关。

       看了一些台湾同行的说法，说大厂的茶基本都是烘青，证据就是茶饼最后都是烘干的，然后还有一些茶农茶，把刚蒸压好的茶放在日光下晒，而且拍了照片上传到网站，表面是晒青茶的证据！而某些爱好者也把这个当做晒青茶的标志。

       这是哪跟哪啊？非常无语。对于这些貌似专业的说法，我实在无从解释。许多一知半解的人总是这样，听说了几个名词，然后就混乱套用。大滇喜欢的茶友或者茶商有两种，不喜欢的茶商或者茶友同样有两种，而最害怕的茶友或者茶商只有一种，我最害怕的就是，一知半解，貌似专家这种。

       说法：大厂茶都是烘青茶，因为最后那些饼都是烘干的。最要命的是他只说前面这个结论，不说理由。这个理由藏在心中。而他们心目中的晒青茶原来是晒饼茶，我花了很多功夫才明白这个逻辑关系：因为饼在太阳下晒干的茶，才是晒青茶，大厂没晒饼，而是烘饼，所以是烘青。

       这个狗血的结论就是一些貌似资深的茶友或者某些茶商所持有的观念。甚至提出一些看似有道理的理由来证明自己的结论。大厂哪里有这么多地方晒茶？我们群里的兄弟我就不说了，去看下大滇的帖子。大厂如何收购普洱茶原料？（呆会儿附上）这个帖子说得很明白了。我今天晚上再重复一遍，一些简单的普洱茶工艺。鲜叶杀青、揉捻、晒青，成为毛茶。这个是毛茶的工艺，毛茶蒸压、干燥，这个是成品的工艺过程，与是否晒青无关。杀青、晒青，杀的是青，晒的也是青，是针对鲜叶的行为；烘干、晒干和阴干是紧压茶的干燥方式，是针对成品的行为，不可以胡乱串这些概念的。

 

 

       晒青茶一股太阳味，或者说是臭氧味，非常清楚，而烘青茶的香气比较高扬，十分明显，烘青茶的叶底是很鲜爽的，因为已经停止了转变，烘青本来就是绿茶的工艺，烘青茶就是绿茶。所以晒青与烘青这个工艺上的区别，本来就不是问题，尤其在新茶阶段，十分明显，非常易于区别，其中，晒青茶的青味，也是大家说所熟知的，掺杂是非常容易辨别的，在新茶阶段的香气。所以我们先从工艺的角度来判别，这个是不同阶段的东西，说实在的，这个完全是不成为问题的，市场里超过90%以上的普洱茶都是晒青，我可以下这个结论。然后我再说看到的那些不是晒青的茶。

       为什么要用烘青茶来冒称晒青茶？我们先得明白犯罪动机，一定是因为有利可图，我大致认为从两个角度来判别：

       第一，添加部分，增加新茶阶段的口感，这个在早期的下关沱茶里有配比；
       第二， 是为了解决过期绿茶和某些夏茶的销售。

       我在市场上见过一些廉价的青饼，用的就是过期的云南绿茶制作，本来已经扔掉的茶，压成茶饼来卖，随便卖多少钱都是赚。当然，也可能把这个当做里茶，外面放一些晒青的茶撒面，里面的里茶是过期绿茶，同样的，很多过期的红茶最后变成了熟茶的撒面，金毫闪闪放光芒，煞是好看。呵呵，这类熟茶饼几元十几元一饼，外观漂亮，很多人称为用料好，价廉物美。正是因为有这些价廉物美的低价茶，才导致了认真做茶的茶商背上了暴利的恶名。所谓低价就是王道。尤其在网上，我们太多同胞相信满世界都是价廉物美的东西，因为我们是社会主义国家，到处都充满了活雷锋。OK ，大家先休息下，稍后我们解析下成品的三种干燥方式，烘干、晒干以及阴干。

       在很早以前我们说过，茶农茶的几个问题，或者说致命的问题，主要是工艺上，在蒸压和干燥环节，蒸这一方面，由于没有锅炉提供蒸汽，所以蒸茶的时间不能控制，茶农茶蒸茶是用蒸锅或者木头竹子做的蒸笼来蒸的，时间不定，有的几分钟有的十几分钟，跟火力有关系，大家在茶博会或者其他场所有看到蒸茶的过程，蒸太久容易蒸过熟，蒸不够，压制不紧，就要返锅再蒸，所以大滇以前提出个定理， 去看一个小厂做的茶行不行，先看有没有锅炉，如果没有锅炉，我基本一票否决。

       我绝对相信蒸茶功夫很厉害的人，可以蒸得恰到好处，但是功夫再高，也怕睡着…，不可能持续的几千公斤茶不出差错，还是用锅炉吧，蒸汽3-7秒搞定。这个过程，我以前举过例子，牛奶的杀菌，所谓巴氏杀菌，350度吧，UHT瞬间杀菌，牛奶还是很新鲜，人工通过住锅煮来杀菌，那个牛奶不新鲜了…这个是茶农茶的致命之处。
     
       然后回到今晚的主题，干燥。我可以保证，现在80%以上的茶品都是烘出来的，而我同样可以确认，正确的烘，并不会影响到茶的品质，太多人不明白茶厂怎么烘茶了，闻烘变色，甚至跟烘青挂钩…

     我们来分析成品的三种干燥方式。
     第一种 烘干，所有茶厂基本的主流方式，是烘房烘干，这，居然成为茶农茶打击的目标，正规茶厂的烘房，是利用锅炉余热，引入发热管，类似北方的暖气管一样的，在室内，茶饼放在架子上，室内温度在30-40度，烘上2-3天，也就是48-72小时，水分含量检测在10%之下，即可出厂。

       而一些完全不懂茶厂运作的山寨茶销售者，则在“烘”这个字上做文章，当做明火去烘…，以为跟放电炉或者火炉上面那样烘…，不问青红皂白，就开始攻击。以上我说的是正常的工艺，但当然也有一些不规范的茶厂，和一些茶商，要求尽快加工成成品，当天送原料进去，第二天就要求出厂。这样的茶商，主要是春天的时候去收茶，然后立刻交给茶厂，做成成品，自己发回本省，不愿意等几星期。

       一般来说，我认为制茶最合理的周期在4-6周，4-6周，已经是我所认为最短的周期了，而很多茶商是不可能在西双版纳或者云南等这么长时间的，所以我武断地下一个结论，当年3月15日前销售产品早春茶的，这些茶我都不愿意看了。

       云南的台地春茶，正常年景，2月底开始可以采摘，干旱年景，还要延迟，毛茶晒干后必要的处理，至少三周，干燥+包装成品，4周算快的，大厂这样的烘干方式，是无可厚非的。顺便说下，烘干也只能是唯一选择，因为不能晒干，也不能阴干，为什么不能晒干？ 因为晒干是大忌，对普洱茶的伤害非常之大，在蒸压过程中，茶吸收了很多水分，同时，由于毕竟是高温，茶受到了一些伤害，在日光下暴晒，水分晒干的同时，茶的香气也带走，这个时候，只能用文火慢慢烘干，暴晒损失茶气过大，导致后期茶质单薄。这个是不能晒干的理由。那么为什么不能阴干呢？原因非常简单，阴不干。由于大厂的茶，用机械压制，一般压力较大，茶压得比较紧，并不透气，内部阴不干，会导致外干里不透，内部发霉，长黄霉，彻底报废，这个是大厂茶为什么只有一种选择，烘干的原因。

       第二种干燥方式，晒干，这个是我觉得最不靠谱的一种方式，紧压茶晒干，存在两个问题，第一是刚才讲到的问题，对茶质伤害过大，第二是有可能晒不干，外酥里嫩。太阳并不是每天都很配合的，有时，太阳也不是那么厉害。简单说，这是一种完全错误的方式。呵呵，然后许多人搬出祖先来了，说祖先做茶怎么干燥的？难道不是晒干的？有人更不靠谱，直接说：我家世世代代做茶，都是这么晒干的？

      世世代代做茶？忽悠谁也不要忽悠大滇。翻开历史一查，1995年以前，有那个家庭还在自己压茶？我们党在1949年，已经把这种落后的生产方式灭掉了，直接进入工业化生产，小农经济，只能世世代代做毛茶，做晒青茶。根本不能做成品。而且，在很多年，以粮为纲的年代，根本不在做茶。做茶都是国营农场干的事了。所以，不要轻易搬出我爷爷的爷爷来，大滇并不会被这些吓住…
    
       OK，回到最后的一种，阴干。只能用于石磨压制的饼，并不适用于机制饼，大滇的熟饼、XX沱这些都是烘房烘干的，生饼都是阴干的，阴干需要7天或者更长时间，所以大滇的交货周期并不能确定，靠天吃饭，当然，如果非要赶时间，OK ，进烘房，3天搞定，但我个人品牌的茶，不想这么做，当然，订做的茶如果催时间，催交货，我保证按时交货。今天的内容就到这里，希望到家再次明确，烘青与晒青，是对鲜叶而已，跟成品的干燥方式无关。

芊寻

大滇说茶1001夜之15 下关茶厂上

 

       呵呵，今天是大滇说茶1001夜的15夜了，坚持！关于下关，我们今天只讲两个问题，下次再讲下关的具体产品。第一个问题，下关茶的烘青问题，第二个问题，下关茶的烟味，这两个问题，是谈到下关最普遍的问题。
   
       是不是烘青，关系到存储问题。谈论这个问题，在任何一个场合都是热门话题。我开门见山，旗帜鲜明的给出自己的答案。第一，部分下关茶里确实有烘青；第二，下关的茶里，也有没有烘青的。
   
       我记得在云南茶叶进出口公司志里，有讲过下关沱茶的配方，其中10%-15%的烘青，主要用于提香。我们还可以进一步找一些下关茶烘青的证据，我不知道哪位手里有这个茶，下关茶厂2010年甲级沱茶，生沱100克，专供四川重庆地区，这个茶还有2009年的版本。

 

 

       包装纸上表明了配有云南大叶种烘青茶，事实上，在更早期的下关沱茶里，配烘青茶，是个标准的配方。而早期的下关茶里，从来没有说是普洱茶，只表明是沱茶。

       我想，四川、重庆的茶友，应该明白，重庆沱茶是很著名的茶种，并不是普洱茶。作为做茶人，我很理解为什么要做烘青的配方，在新茶阶段，苦涩难当，配点烘青茶提升香气，是利于立刻销售的。尤其是新茶阶段，隔着包装纸，你都可以闻到高扬的香气。

       至于后期的陈化，那还有85%以上的晒青茶为基础，并不会没有变化，但烘青茶的味道也会得到保留，因此，为什么老的下关沱，多年后，苦底仍然很明显。 OK ，理解下，当你在新茶阶段得到了香气高扬的享受，陈茶有些许遗憾，也正好是一个平衡。有一些茶友觉得自己受骗了，不，不要这样，注意看茶品的说明，不要那么着急的打开茶就喝。

       大家注意看这两个包装纸后面关于保质期的说明，很严谨，表明了保质期。通常，我个人理解，为什么在同一个时期，保质期标示不同，区别了是否添加了烘青茶，在此，我同样要批驳一种言论，就是下关茶都是烘青做的，概念是完全不同的。提醒大家温习我们之前的内容，烘的是青，是鲜叶，烘干的是成品，是饼砖沱。
       
       我们已经看到了最差的结果，但是至少85%是晒青，而在大部分品种里，下关的茶是百分百晒青。我看到很多言论质疑大厂有没有能力生产成千上万吨晒青茶，与其质疑，何不亲自去茶区看看？

       然后我再说烘干的方式，由于沱茶加工，是用沱茶机器压制的，沱茶机压制非常紧，不烘干无法干燥，所以，谁若告诉我沱茶是阴干的，我跟谁急。顺便说下，为什么沱茶，少见茶农茶，就因为需要沱茶机。既然有了这样的结论，我很坦然告诉大家，沱茶都是烘干的，大滇家的沱也不例外。关于下关的烘青问题，厂家已经明示在说明上了，大家购买的时候可以注意。今天中途我们不休息了，直接进入第二个问题，下关的烟味，下关标志性的烟味。

      首先我们谈下烟味的由来，实际上，在大滇看来，烟味和糊味是完全可以分开的，也是有区别的。但太多的人把烟味糊味混为一谈了。我这里再次强调一点，烟味和糊味的区别：
   
       第一，口感是有区别的， 这个大家去体会；
       第二，用客观事实来说话，糊味是杀青过程中产生的，伴生物是黑点，刚才说到了，烟味和糊味是有区别的，糊味是杀青过程中产生的，具体下来，又分两种。请注意了，这个非常关键，茶农手工杀青和滚筒杀青。

       茶农手工杀青的茶，用的工具是铁锅，糊味的产生通常会伴随着黑点，滚筒杀青，伴随的是焦片（糊片），这个是我教给你做大师的必修课，拿起一堆毛茶，装模作样看看，然后告诉人，这个是机制茶，这个是茶农传统杀青，使得小姑娘一脸崇拜的看着你。黑色是炒茶过程中产生的，茶叶上的物质，我很久以前以为是锅上掉下的，炒茶的时候有爆裂声，是叶子受热不均。

       局部地方烧焦呈圆形，很小的地方，如果黑点多，焦片少，无疑，手工铁锅杀青的可能大些，搞清楚这一点，实在是非常重要，因为这个涉及到对春茶、夏茶的判别。OK ，春茶出现糊味，会被很多人误认为烟味，然后判断为夏茶，这个是某茶厂厂长闹的笑话。具体名字就不说了。然后我们来说正牌的烟味，正宗的烟味，我得摆明我的立场，我不鼓励出烟味，也不赞成出烟味，烟味是不健康，不好的味道。
       
      讲烟味，这个要回到传统，在很久很久以前，用铁锅杀青，烧柴火，呵呵，会吸收一些柴火的味道，这一点是完全可以避免的，只要用干柴，烟火味，不会太明显，但到了夏天，杀青这个过程完成仍然没有问题，产生的烟味仍然很淡，到了雨水天，就有点杯具，晒干就成为问题了，这个时候，在锅上方1米多处，竹楼上第2层，或者锅上面1米多的地方，放了一个架子，类似铁丝网的架子，茶摊放在上面，下面做饭做菜做猪食，上面就这么烤着，不是高温烤，这么烤一天两天，茶就干了，自然也吸收了这个柴火的味道，我试图拍下这个东西的照片，被茶农制止了，为了相机以及人身安全，我没有拍下来。总之，是为了解决雨天不能晒青的问题，才有了这个烟味，而茶厂或者初制所，有烘干机器，不会出现这样的烟味。夏天也不用发愁，一般的茶农是没有烘干机器的。只能用这种方式。

       关于春茶，夏茶的问题，为什么下关以前的茶多烟味？想想以前的普洱茶的地位，你会明白很多的。事实上，现在很多茶厂也可以生产处带烟味的茶，并非下关专利。只要你想，我也可以帮你收到有标准烟味的茶。我在这里举一个例子，就是我认为中茶2007年最好的生茶，大叶青饼，就有明显的烟味，但其综合口感，仍然让我颇为喜爱。我记得07年，有北方的茶商来中茶，要订货，就是要求定有烟味的茶，认为，第一，那个起码是大叶种茶，云南茶，第二，那个绝对是手工茶农茶，不是机制茶。

       呵呵，再说下烟味的褪去问题，我对烟味能否褪去表示怀疑，因为06年去某茶厂，他们正在太阳下晒茶，因为他们那批茶，十年了，竹筒茶，烟味非常重，褪不掉，我们看见晒，才问人家为什么要晒，他们说卖不掉，烟味太重，所以晒晒，当时撬了一泡喝了，确实还重，我喝中茶的大叶青就是这样的，新茶的时候非常讨厌，后来越喝越绝对不错，虽然依旧是烟味…呵呵，下关的主要问题，今晚就先讲两点。 下次，具体来说一些茶品。

芊寻

大滇说茶1001夜之16 下关茶厂下

堂堂的下关茶厂，国营三大厂，我已经花了一个晚上来说，中茶2个晚上，大益3个晚上，下关2个晚上，当然不能事无巨细都去讲，所以这个得谅解。我们只聊最精华的部分。

下关，我们上次已经讲了重要的两个问题，晒青和烘青，肯定了下关的烘青配方是存在的，然后又讲述了下关的烟味，今天我们也是依然讲一些关键的东西，今天我们也是依然讲一些关键的东西，或者给大家什么推荐。我们更多的是回顾历史，让大家在购买老茶方面不要受忽悠。今天我们首先要讲的是下关铁饼，然后是下关的常规货。

下关铁饼，什么时间开始生产的呢？到底50-60年代，下关生产过铁饼吗？我仔细翻阅下关茶厂厂志， 以及云南茶叶进出口公司志，这两个比较官方的东西，然后再询问一些老同志，得出一个结论，1981-1982年，是一个比较可靠的年份，也就是说下关铁饼最长的历史不过30年而已，大家可以去考证，那些超过30年的下关铁饼，谁在卖，你就可以断言是B货。

不信？打电话给下关茶厂，所以，有时鉴别年份，我们不需要装的，我看见我们中茶的很多老同志是这样鉴别老茶的。拿起来，左闻又闻，又看包装，又开汤，又胡扯半天，然后才告诉你肯定不是正货，其实在一瞬间他就可以确定的，但是要故意搞得很高深，虽然结果是对的，但他不告诉你真正的原因，跟你谈转化，谈茶气，谈汤色，谈很多。。。

  其实，他一看包装就知道啦，但如果都像我这么直白，岂不是没有深度了？显示不出大师们超高的水平？为什么是B的？ 因为茶厂没有生产过，这个，就是我的理由。这些1981-82年做的铁饼，现在已经基本找不到了，能找到的是1986年生产的，著名的8653，刚有一个茶友私我，说台湾某大师的几十年铁饼，怎么回事，我不知道，反正不要跟我说是下关铁饼就行了，那个时候还没有铁模。

  那么我们回来继续说8653，谈8653，必须说一个人，陈宝航先生，1986年驻香港的商人陈宝航先生通过广东鼎山茶叶进出口公司向下关茶厂订购铁饼。下关茶厂没有出口权，这等好事，自然是要通过省茶叶公司，因此就有了详细的记载，陈宝航先生一下子订购了数十吨。所有的铁饼茶都是用纸箱包装，每箱12筒，每筒7个饼。由于出口的需要，所以七子茶饼不是用传统的笋叶包装，而是用纸包装。茶的编号为8653。

 

1983年至1986年，这段时期应该算是下关铁饼生产比较多的时期，但在出了8653这批茶，也就是香港茶商订了这批茶后，1987和1988两年，下关茶厂中断了铁饼的生产。1989年开始少量生产，原因很简单，不好卖啊，所以，我们从这样的角度，先不谈那些非常烦恼的，没有统一标准的口感 仓储，起码咱们知道，可以排除某些不可能存在的东西了。鄙视那些卖老茶的商人吧，当他拿出超过30年的下关铁饼的时候…。

  然后下面一个比较深入的问题，蓝印铁饼和红印铁饼，这个是最大的忽悠茶了，居然说成是50-60年代的茶。。，抱歉，许多人要失望了，还是在那个时期，1981-1982年生产，这个就是所谓印级茶，汗一个，居然被提前到50-60年代，早出世了20-30年，我知道得太多了，所以很害怕。。，

  由这个茶说开去，在很长时间内，其实，下关茶厂一直是中茶旗下茶厂产量最大的，因为主要供应边销茶，下关的地理位置决定了，距离西藏最近，而下关茶厂的原料，一直是全省各地的原料都有，并非只是大理本地的料，早期的下关茶，非常多勐海料和易武料，而且，非常搞笑的事，是普洱的历史是可以重演的，当需要炒作的时候，是可以颠倒黑白的。

印级茶，是什么茶厂制作的？炒大益的时候，都说是勐海茶厂生产的，现在，则说是下关茶厂生产的，自上世纪50年代初，下关茶厂生产了现在称为“印级圆茶”的红印、绿印、蓝印甲乙级圆茶，目前，起码这种说法我认为是靠得住的，在早期勐海、下关厂的相关史料中，发现了勐海厂早期只有经营原料收购、调配业务，并无生产成品的记录，勐海茶厂，建厂的时候，目标是做红茶，后期，调配原料给下关以及昆明茶厂，我不是下关的托，只是给大家汇报一下，比较靠谱的说法，呵呵，休息下。

 

下面我们继续今晚的内容，下关这么庞大的一个茶厂，这么多历年的茶品，我们也只能简单的过一下，大家不要奢望简单的一晚上会得到很多东西，得到一点点有价值的东西就好了，还是回到下关称霸四方的沱吧，我个人认为，下关当年的沱为什么这么出名，两个因素：

 

一是重庆沱茶的影响，下关长期给重庆供货，持续不断若干年，重庆自己也制沱，所以整个巴蜀大地，都是下关沱的销售重点，现在也是。历史久的东西，有时不是因为他好，而是因为只有他做。

  第二个原因， 是烘青配方，记得在80年代，以我爷爷以及我老爸喝茶的浓度，一般的茶都没法喝，家里除了滇青绿茶，就是下关沱，我对普洱的记忆完全为0。下关的烘青配方导致的高香和浓酽，是云南本土人比较喜欢的，如果没有那个烘青的香味，我估计我老爸不会舍得花1毛5买一个沱茶，那是我3天的早餐钱，但是到了年底，一般没喝完的下关沱都是丢弃的，从来没有习惯留到第二年。

  下关的沱茶，最出名的自然是甲级沱了，甲级沱茶市下关厂生产时间最久、产量最大的常规产品。甲级沱茶于1951年投产后，一直延续生产至今。

  注意这个关键词，1951年！耶！ 可以使用中茶牌商标了！所以就有了这个判断题：我有一个下关甲级沱茶，1940年代的！中茶牌的，这样的话说出来，拿起一个下关铁饼，砸他的头！

  然后又有人拿出一个60年代的中茶牌下关沱来，100克，下关甲级沱！好茶！大滇又拿出一个下关铁饼！ 又砸下去了，头上两个包了，再好的脾气也要对大滇发作了！干嘛又砸我？且听我温柔的告诉你，早期的甲级沱茶，规格只有250克、125克两种，要做假，拜托专业点，拿出点敬业精神来，先去大滇1001夜里学习几年。把基本因素搞清楚，做出的假不要那么容易被识破。

  好啦，这个老乡，又拿出一个沱说，咱这个2000年的下关甲沱，话音未落，又是一个包.... 因为大滇眼疾手快，看见那个包装上印着中茶两个字，1991年后，下关甲沱，使用的是松鹤商标... 这个时候，额头三个大包，手里的铁饼也断了。。。

另外还有纸张方面的区别，因为涉及到比较专业的内容，从印刷纸来鉴别，就不在这里说了，大家记住基本的年代就行了，1951 、1991 ，250克，125克，关键词，那么，100克的甲级沱茶是从什么时间开始有的呢？70年代，这个年份，更精确的时间，我目前还没有查明。甲级沱茶完了，再说乙级沱茶，或者一级沱茶，其实都是一回事，回顾这段历史，我的脸就像大姑娘进洞房，红了。。。

    个人看不过去了，说的理由太过直白，为解决省茶司中低档毛茶原料过量积压问题，1988年下关茶厂开发投产乙级沱茶，因考虑到消费者心理接受力，更名为一级沱茶。此后两种名称时有混用。茶品规格为100克，乙级 ，一级，原来是这么个意思哈！大滇流泪了，哥，以后咱再穷也要喝甲级，不喝一级茶…因为，咱心理承受能力差…各位，你心理准备好了吗？
   一级沱茶。嘿嘿，甘肃的茶油有福了，赶紧去淘金，大滇绝密消息，标注“乙级”的主要销往甘肃，标注“一级”的则主销其他省份。最早的绝版乙级，只在甘肃，甘肃人民的心理承受能力强。

  更杯具的事来了，大滇脆弱的心理又碎了…千呼万唤，丙级沱茶来了！带着风，带着雨，骑着白马从天上下来了！丙级沱茶投产于1988年，同乙级沱茶一样，是为解决省茶司中低档毛茶原料积压而开发的产品。1991—1997年间一度停产。1998年恢复生产，茶品配方与1988—1990年间的丙级沱茶不同。且因考虑到消费者心理接受力，更名为大众沱茶。大众沱茶，诸位，你们都应该喝的是甲级吧？ 我眼泪汪汪地看着，喝丙级沱茶的兄弟在哪里？ 我崇拜你，厂家把你当做心理承受能力最强大的人！

  感谢十一届三中全会，感谢改革开放，劳动人民生活水平日益提高，导致了特级沱的诞生！时光回到2003年，定制茶，定制的特级，压倒了甲级，特级沱，嘿嘿，粉墨登场！要定制，当然，定制最好的，茶好不好，我不知道，起码名字要压倒！比甲级响亮些，那就特级吧！记住了，2003年！ 特级沱诞生之年。

  然后是苍洱沱，这个是招牌菜了，诞生于2001年，随便就扯到了1959年，以及1979年， 这个苍洱沱作为国庆礼品送给外宾，证明我们苍洱沱是有历史滴…悠久的历史…可是，这跟我们P民有相关吗？当初又没送过给我，不知道是不是真有这回事。

  苍洱沱，正经来说，比甲沱用料好多了，大家再穷也要喝甲沱，稍宽裕点就喝苍洱，不然，心理承受能力要强…嘿嘿！

最后就来说销法沱啦，既然是销法，别指望人家喝生茶啦，不如咱中国人民，吃苦耐劳，所以只能喝熟茶，销法沱，就是大的250克，小的100克。这个，自从1975年后熟茶开始搞，就有了，出口法国，因为法国当初是咱们的盟友，唯一肯跟咱们社会主义国家玩的西欧国家，咱们搞出点好东西，当然要送给人家尝尝，赚点外汇，另外呢，也要感谢一个人，中国人民的老朋友，中茶欧洲总代理，普洱茶各种商标在欧洲的独家持有人，甘浦尔先生家族，纯知识产权垄断，要在欧洲卖普洱，没他家许可不行。说起来霸道了点，可是我们会看到硬币的另一面，普洱本来是不入流的一个东西，在欧洲，有这么一个家族坚持经验了30多年，年销售超过1000吨，我敬佩先生30多年的经营，应该现在超过80岁了！上次见他女儿，好像都50多了？并没有因为喝普洱，看起来像30多岁的人！大滇说茶，滇疯言语，快意普洱！

芊寻

大滇说茶1001夜之17老茶头

 

  普洱熟茶的发酵以及老茶头的产生，关于老茶头，有很多故事，比如说珍品，比如说精华，比如说。。我想大家耳朵都听腻了。

 

 

   第一 老茶头是发酵的废品，大家可以看到，老茶头了，发酵近乎5成熟，外熟内不熟。我在无数场合讲过，老茶头不是熟茶，是发酵不均匀导致的副产品，严格来说，是发酵的废品。

    为了做一个比较具体的说明，我们从普洱熟茶的发酵开始说起。在普洱的发酵过程中，首先是在发酵池或者发酵车间，说得再通俗一点，就是一间屋子，下面是水泥地，堆了一堆晒青毛茶，然后根据毛茶的等级确定撒多少分量的水，这个比例依据天气以及茶青等级确定，详细内容大家看我附件——普洱熟茶发酵过程。

    洒了水，要让茶叶发酵，自然必须给他穿上一件衣服，让他发热，于是就给他穿上衣服，不，盖上被子，捂起来发热。这样就会有一个问题，茶的堆子中心的温度较高，堆子外层的茶温度较低，自然，发酵是不均匀的。同时，由于发热，芽头比较多的茶就会出汗了，汗滴下来，因为是所谓的果胶，（大家看过树上会滴下一些所谓的油脂样的东西），然后就把周围的茶粘接在一起，这些汗滴比较多，就粘接成了一块，最糟糕的情况发生了，由于这层所谓的果胶，中间的茶不能得到发酵所需的热量，变成了外酥里嫩，中间的茶发酵程度不够，粘接在一块。

    我们再回头照顾第一次堆砌的堆子，表面那层也是一样，温度不够，发酵程度不够的茶，在估计堆子中的温度适当，大约在65度左右的时候，为了避免烧堆，就有必要翻堆了，把外面的翻进里面，里面的翻到外面，折腾吧折腾，折腾几次，里里外外大致都熟了，就开始开沟干燥，呵呵，太阳地下晒晒也是有的，屋内自然干燥也是有的，当然，只有菜鸟发酵师，无师自通那种，才会拿到太阳下晒，轻轻一晒，重量减少10%，嘿嘿，不用问我为什么，这个是所谓的经验。

    要开沟了，霍然发现，很多堆块，越嫩的茶青越多堆块，要是在以前，我们伟大的发酵师傅或者领导（车间主任），一般是大喝一声：拿锄头来！敲碎！嘿嘿，就算是敲成灰，也行，可以拿去做袋泡茶，或者迷你沱。这个是2000年以前的做法。所以，以前是没有老茶头的。

    我不知道从什么时间起，老茶头成为了珍品，总之，我得佩服，台湾同行的创造力！他们慧眼识英雄，与卑微之中，化腐朽为神奇，发掘出了普洱珍品，国之瑰宝---老茶头！

    我必须得同意，这个是真的创造和发明。而且，经我试验，确实有道理。老茶头，论茶味，感觉比较淡，显嫩香，介于生茶与熟茶之间，喝起来老少咸宜，绝对不会有任何负担。 也就是，绝对不会刺激你的胃口，男女老少，好像喝起来，就像喝茶一样，那么有文化的事，可以一泡茶头，从早到晚，说普洱熟茶难喝的人大有人在，尤其是从不喝茶的人，但喝老茶头，说难喝的比较少，起码说不难喝。

    当然，这个是指陈年的老茶头。我也认同了老茶头芽多，果胶，营养物质比较多的说法。但我们到底是喝口感，还是喝营养？ 向左走，还是向右走？OK ，我得客观说，再好的老茶头，口感都不如非常好的熟茶，但是，好的熟茶是如此难于寻觅，以至于某种时刻，老茶头变成了中庸之选，当我喝腻一些茶，我再试许多熟茶都很失望，以至于再无选择的时候，我会对儿子说，来，泡一壶老茶头！

    久之，儿子习惯了喝老茶头和易武茶，以至于我想，孩子爱喝的东西，应该是反映了人的天性，我又何必耿耿于怀，为他到底是生茶还是熟茶反复思量？不会让我惊喜，不会让我难受，这就是老茶头，当然，是比较好的老茶头。 休息片刻，10分钟后，我们继续来聊，怎样泡老茶头。

  老茶头的冲泡，我个人建议的冲泡方法是这样：高温冲洗2遍，这样不是最好的方法，建议，第一遍用清水洗，浸泡2-3分钟，温水或者冷水，这个是洗灰尘。第二遍。高温洗，正常洗茶。下面就开始如正常的泡茶，当然啦，老茶头都是这样，开始泡，味道比较淡，甚至洗茶的时候，发现茶汤不是红色，只是淡黄色，然后越泡越浓，正常的茶头，泡是20泡-30泡都不是问题，然后再回光返照一下，死命煮茶，煮茶，才是精华。这个时候，即便是08年的茶头，煮出来都会好喝，所有的堆味杂味，都在之前的过程中散发了，这一壶茶，醇香之极，是所谓精华所在。

  顺便说下，嫩香，当然也有人说是荷香，这个在3级茶以下，是不可能出现的。而在老茶头中，这个应该是基本的味道了，所谓老茶头的营养，无非就是说所谓的果胶，也就是发酵中的汗滴。不见得茶头里的茶很嫩，只要你泡出来了嫩香，这个道理很简单，一个美女亲了你一口，你回家后发现了不属于你的味道.. 你总不能说，你自己有嫩香吧，呵呵。

  最后说下茶头的造假，由于某些原因，比较好的茶头高于一般散茶的价格，所有，在某些特定的时期，出现了一些假冒的茶头，这个包括了某论坛茶友的茶头，泡不开的，用了一种有机粘结剂，如果一个茶头居然泡不开，就真的有问题了，另外一种方式，就更简单了，把散茶蒸下，类似于压饼那样，压成不规则形状，当茶头卖。简单易行，在家里就可以操作。最后我总结下：茶头，口感一定不是最好的，不会比好的熟茶口感好，也许，喝的就是果胶，喝的就是平淡，喝的就是持久耐泡......

  茶头，是一种不寻常的茶！

芊寻

大滇说茶1001夜之18 易武正山

    今天晚上，我们进入到另一个环节，易武茶。

 

    易武茶，是一个统称，也许应该说是一个流派了，如果说布朗，走的是刚猛的流派，易武走的就是阴柔路线了。甚至，我们回顾普洱茶的历史，会发现普洱，本来就是一个从粗犷到阴柔到粗犷再到目前百花齐放的历程。

 

    是的，普洱茶的历史上，是粗茶的，是边销茶，因为云南本身就是边疆，在历史上属于西南蛮夷之地，少数民族众多，所以，从饮茶习惯上，本身并没有太多讲究，包括运到西藏的边销茶，也是粗枝大叶。到了清朝，这个茶成了所谓的贡茶，开始变得阴柔起来，那么，今天晚上，我们的主要话题，就是到底给皇家进贡的是什么茶？
    关于这个问题，很多人想不通，历史上，从云南运到北京，3个月到半年的时间，难道普洱茶的陈化有那么迅速？可以从晒青绿茶变化为老生茶？

 

    我们回顾很多说法，有风吹雨淋，快速发酵的说法；有在马背上驮着，马汗发酵，普洱快速陈化说。为了这些说法，我也考证了很多，基本上否决了普洱茶在3-6个月运到北京就变成了近似于熟茶的口感这些说法。

 

    回到源头，进贡给皇帝的茶，实际上是以易武、倚邦、蛮砖、攸乐这些古六大茶山的茶，而且以芽尖茶为主。也就是大滇认为，进贡的茶并非是现在的普洱紧压茶，而是晒青绿茶，以芽尖为主的晒青绿茶。很多人会以普洱茶入贡作为值得炫耀的历史，事实上，同期上贡的茶有数十种之多，包括各地名茶，也就是说，凡是各地有名的茶，都得把最好的进贡给皇帝。普洱作为地方名茶进入皇宫，不会显示出超然的地位。记得大滇曾经说过，如果把老曼娥
老班章之类献给皇帝，估计得灭九族。红楼梦里也曾经说过，贾宝玉喝普洱的故事，当时，并无熟茶，显然喝的是所谓女儿茶，贡茶，芽尖茶，易武系，攸乐，倚邦的茶是主流，尤其是倚邦曼松的所谓贡茶，因为其香，更得宫廷喜爱，同样，困鹿山皇家茶园的茶，也是以柔和为主。

 

    所以，我们定义了，在清代的普洱茶，包括各种老的号级茶，实质上是以易武地区的茶为主流的普洱茶，这样的传承，直到1949年后停止。

 

    我个人看法，在解放后，大约10年的时间内，整个手工制作普洱的工艺就已经停止了。也就是所谓传统手工，石磨压制的茶，消失了。这个消失，并不是突然的。自1940年，福海茶厂的建立，几个海归，引入机器制茶以来，追求产量就是时髦的话题，在当时，是一个进步的标志，新中国成立后，追求的是粮食，吃饱肚子成了首要的，手工业成了公有化的目标。这个过程，直到1990年后才发生了改变。

 

    我很好奇，对普洱茶的现状，因为在1990年前，绝对没有什么私有茶庄的，茶厂都是国营，省公司下属的茶厂大家都很熟悉，1-4号，接下来就是一些县级茶厂了，包括澜沧古茶、勐库戎氏这一类，都是县级茶厂，规模极小，昆明茶厂、勐海茶厂、下关、普秀
算是四个大厂了。在易武，1995年前，连一个手工制茶的茶庄都没有，所谓传承百年的老号，一个也没有存在。

 

    这充分说明了，现代易武茶的历史，最多就是16年，甚至，易武人学做茶的历史，就不会超过16年了，而易武作为开始手工做茶的发源地，其他地区手工做茶，石磨压制，就更晚了。这样，我们对易武茶的认知就有了如下几点结论：

 

    第一，易武茶作为普洱茶，是有比较深的历史渊源的，号级茶，印级茶的存在，证明了易武茶的越陈越香，是可以肯定的；

 

    第二，现代易武茶，历史并不长。最长不过16年，所以，迄今为止，易武茶没有出现一家独大，具有统治性优势的企业，是易武的作坊生产方式决定的。

    现在回来，说说易武正山的概念，其实，易武正山并不存在，这个只是一个误会，以讹传讹的结果，台湾的茶人在90年代中后期到易武做茶，易武有一个叫做郑家梁子的地方，人称为郑山，易武郑山，后来传至台湾，就成了易武正山，这个小插曲，导致了易武茶后期，我们称为大易武茶区和小易武茶区的茶，我们把易武地区的茶称之为易武正山，言外之意，就是比较正宗的易武茶。

    说到比较正宗，那么就必须提到一点，易武茶的产量，易武古树茶（老树茶）的产量，以及台地茶（小树茶）的产量，这又涉及到一个历史性的时刻，80年代，gov-ern-ment推广良种，导致台地茶小树茶的种植普遍化，而在60-80年代，茶业是副业，所以大家可以看到易武很多砍头树，少见非常粗大的茶树，所谓落水洞的茶树王，看了叫人流泪。最多有我大腿粗。。。轻，汤中带甜、回甘较好，但条索不同，而且汤质滑厚不如易武（2010年）（2011年不错）。
  
    易武的台地茶，大多为80年代易武区改乡后由乡gov-ern-ment动员栽种的，也是绿色优质茶。易武现有台地茶面积21398亩，主要分布在易武村委会3398亩、纳么田821亩、麻黑1734亩、曼腊3552亩、曼乃8120亩、裸德2181亩，还有易武的九个茶队和易武乡镇企业所在地1591亩。台地茶总产量有510吨左右。根据上述统计，易武茶总面积为26964亩左右，年总产量有750吨（晒青毛茶）左右。我从我之前的帖子里摘录了一段数据，然后又从西双版纳州古树茶考察队的数据里摘录一点资料，全县古茶园的茶叶总产量约为350吨，其中易武240吨，象明100吨，曼腊10吨。
     
       240:510这个就是易武古树茶：台地茶的数字，这个数字说明，易武的古树茶是不少的，第二，台地茶也是不多的，我相信，至少有2000个商家来分这杯羹，包括大益下关中茶，以及各种大大小小的茶庄，据说大益2010年产量在1万件以上易武正山，100多吨，下关绿大树红太阳，老同志、中茶 ***，…。。我们可以轻松计算到超过3000吨易武茶，包括最近的澜沧古茶抱诚，土林易武正山... 所以，今晚的最后，我必须讲点有价值的东西，冒充易武茶的一些东西，

    第一点，注意，易武茶的苦 ,易武茶如果很苦，是说不过去的；

    第二点，易武茶，涩，如果一点不涩，是有问题的；

    第三，外观，易武茶，是不漂亮的，如果很显毫，那就有问题了。

    简单来说，冒充易武茶的，主要来源于以下几个地方，江城茶，小景谷茶，江城茶冒充易武台地的非常多，主要是显毫，涩低，香气高扬不太稳。条索上比较容易区分。而小景谷地区的茶，条索上不易区分，但口感上苦涩味较重，甜度不如易武，关于这些，大家可以细细品麻黑和苦竹山的区别。简单说来，易武大树茶的特点：采摘条索较长、茶梗长汤色金黄，苦轻涩稍重、香气较好，汤中带甜，陈化较快，而江城茶，条索较紧结，芽细长，较显毫，香气较尖锐。如果你去易武乡gov-ern-ment所在地，任何一家都堆有大量的毛茶，不敢说100%，起码90%以上是江城茶。。。

    所以，我把易武人评价为所有茶区里最聪明的人。顺便提下，
易武的九个茶队，这里的茶只有正常易武茶价格的一半左右，易武靠近橡胶地，传说中的农药打得最厉害的地区.. 在座的各位茶商，要找便宜的易武茶，请去易武茶队，七队八对...

    大滇1001夜，有时讲得有意思，有时没意思。有时有点用，有时没点用，有空就姑且听之，觉得无聊就斗斗地主。明天继续。

芊寻

大滇说茶1001夜之第19  熟茶的稳定性

      今天晚上，我们还是来谈大家关心的问题，我其实已经无数次说了，大益的7542以及其他茶，第一批和第N批，并无本质不同，不存在第一批是春茶，其他茶是夏茶秋茶的说法，但很多人又因为第一批比较贵，总觉得有什么不同。事实上，比较起来，第一批的不同，仅仅因为是笋壳包装，利于存储，所以藏家比较喜爱而已，笋壳包装，也是厂家相对成本高一点的做法。

       初期，一些老的收藏客或者茶商宁愿出高一点价格，也要买第一批的，就是为了方便存储。而且第一批的茶相对来说，转卖的时候，证据比较充分一点。客人较少怀疑真假。举例说901批，跟909批，可能大部分茶友多年后并不能确定是否出过909批，却可以不用怀疑901批的存在，作为茶商来说，消费者的信任度是最可怕的事。 也许真的出过909批的茶，但是知道909批的人是真的很少，或者很多新茶友根本不知道，这样的话，销售老茶的难度就大了很多。所以，茶商开始愿意出稍高价格去收购*01批的茶，仅仅是因为这样的原因，但是，到了现在，已经是一个病态了。

      为什么说第一个批次和其他批次的茶差不多，事实上，我们可以得出结论，某一年，*02批的7542，好过*01。但这个话，无人相信，只有茶商自己知道。

       从厂商的角度来说，并无故意把*01批做得特别好的理由，如果把*01做得很好，其他批次做得很差，那么第一，其他批次的茶，就很难销售，第二点，如果*01批的茶做出来品质较差，也许全年的茶，就很难销售了。所以从主观角度来看，厂家并无故意的行为。所以，我个人认为，大益厂家应该出来发个通告，说我的配方是稳定的，每个批次差别不大。

       但是，这样一来，就缺乏了炒作题材，损害了很多茶商的利益，从出厂价格来说，第一批和第二批的价格是一样的。 但拿到第一批的商家，都有一个超额利润，就是消费者的心理误区导致的超额利润。一件货一般会比*02批多卖500-600元以上（这个指2010年或以前），仅此一项，每年就给茶商送上了上千万的超额利润。

       其实，茶叶作为农产品，是肯定有差别的，一年出5-10个批次，从里面挑出一批最好的，也属于正常，但这个正常，应该是出完了，消费者最后比较，再评价的结果。但现在，都默认了第一批最好。所以，大滇从来不买第一批大益的茶，除非价格达到大滇的预期。

       回头来说说拼配，为什么要拼配，其实之前已经讲过，主要就是想保持成本的稳定和品质的稳定。关于成本的稳定，这个之前讲过很多次了，举例来说，大益要做7572这个茶，不可能事先去发酵一堆茶，指定了要做7572的，他大致通行的做法是：

       去年计划做熟茶5000吨，那么我就发酵100个堆子，每个堆子50吨，这些堆子，发酵好了，然后就按等级和发酵水平分好，最后才开始拼配，5000吨熟茶，分出宫廷-10级茶，各若干吨，其中，7级茶有1000吨，这1000吨中，发得过轻的，有200吨，发过了的，有300吨，发到8成熟的，有500吨，放到一边，然后再选3级茶，7-8成熟，200吨，8级茶，7-8成熟，300吨，这些得到了1000吨茶，就可以开始生产了，3级茶做面茶，8级茶做里茶，7级茶为主。

         这样生产了第一批，先出300吨，*01批，这个时候，市场火热，1月出来*01,2月就销售一空，2月赶紧出*02批，1月的*01，只出了100吨，2月可能出300吨*02，5月出*03批，600吨，注意，这个时候料用完了，可是市场仍然有需求，那么，就用另外的一批料，按相应的方法来做，仍然是勐海料，这个时候，可能口感跟上批差别就比较大了。也许更好，也许更不好，这个是一种市场好的情况，如果市场不好，*01批100吨不好卖，*02就只能做50吨或者100吨，卖到年底卖完，一个新的一年又开始了，*01批又来了，可能原料跟上批还是一样的，但是因为压制时间的不同，口感稍有区别，有茶商又说了，*01批的就是好。如果你说，这批跟去年那批口感差不多！茶商又说了，**大厂的技术就是好！品质稳定！说到这里，又得大滇自己现身说法，XXX，2008版本和2009版本，完全是一样的原料，2008年的，是发酵出来，立刻压制，压成泡饼，2009年的是，茶放了一年压制，紧压，然后存放一年出来，嘿嘿，我也可以品质做得如此稳定，因为原料本来就是一堆，当然，你也可以说有差异，因为口感上因为工艺不同，压制时间不同，有了差异。所以，关于茶的品质稳定以及所谓配方的威力，未来，大滇会用自己的实践证明，作为小厂，只要你想，一定可以做得品质稳定的。     

      现在继续刚才的话题。所谓的稳定配方，建立在几个基础上，原料的稳定，发酵程度的稳定， 我们说，原料的稳定是可以解决的，比如，持续用布朗山的茶发酵，春茶一堆，夏茶2堆，秋茶1堆，发完后再筛选， 春茶7级，夏茶7级，秋茶7级，然后再筛选， 春茶A  发酵程度8成，夏茶B 发酵程度8成，秋茶A 发酵程度8成，这样的茶，无论按何种比例拼配，叶底的匀净度都是很好的，看不出叶底杂乱来，大家可以看到，大厂5000吨熟茶，可能是100个发酵渥堆，最后变成了可能1000堆茶，按原料产地，按等级， 按发酵程度，这样分下去，每堆茶可能只有5吨了，以这样的单位来拼配或者做茶，自然可以得到较理想的结果，从口感到叶底都令人满意，这个也是有一天，大滇所想做的事。

        事实上，我认为这个是可以做得到的事。只要有心做，愿意做。同样，小厂也可以这样做，只是这样做的成本更高，在这样的情况先，小厂有几个选择，第一， 只能按等级分，第二只能按口感分，最后的结果是 ，叶底混乱，为什么这么来说呢， 按等级分了，但是可能发酵程度不均匀，按口感分了，可能都是布朗山的，但是 各种等级，长长短短，发酵程度不均，也无法得到一个漂亮的叶底。关于漂亮的叶底，大家可以看勐海之星。同样，大家看澜沧古茶的0085 ，口感大家都认为不错的，但是叶底，没法看，发酵程度不均，长长短短，有生有熟，所以，看叶底，可以看出很多问题，看出整个茶厂的生产实力，以及技术。看口感，反而不那么明显。说到这里，又有人说，我又要叶底漂亮，又要好喝，这样的熟茶到底在哪里？有的，一定有的，只是比较少。普洱茶的精制，一定会走向那一天。只是现在，因为整个行业的问题，整体水平较低，没有人愿意做这样的投入，并非技术达不到。

       勐海之星，之所以贵，很多人看不懂，觉得口感也不怎么样，但其实所费的人工，我心里是很认同的，可惜，发酵程度轻了点。如果，发酵程度达到8成，叶底挑选均匀，那就是我理想的普洱熟茶了。我一直在说，好的熟茶是很难找的，非常难，不像生茶，有人说以口收茶，但是有些时候，你收茶的时候是那样，放一段时间口感会截然不同的，这个是一定要研究原料产地以及发酵程度的，否则，当时的口感会骗人的。除非你立刻来喝完。很多低等级的茶，8-10级茶，在新茶阶段都会比4-6级的好喝很多，但这些在未来，一个是走上升路线，一个是下降路线。

     OVER!

芊寻

大滇说茶1001夜之20  临沧茶
       
      今天的内容比较复杂，因为新进群里的茶友比较多，提的问题比较多，所以，我想今天重点谈一下临沧系的茶，版纳那边，勐海、易武等大家已经很熟悉了，可是现在，冰岛、昔归似乎是新贵，普洱天下，似乎临沧系占据的位置越来越显著。

       临沧的茶，在大滇说茶的最早几节课，就讲过，勐海苦，临沧涩，思茅淡，我们所熟知的临沧茶，有下面几种：勐库、冰岛、昔归、忙肺等，其实，这短短的几个品种，远远不能说明临沧茶的特性，往下面挖掘，还大有潜力，起码可以再挖出几十个小的寨子来，就如老班章那样的寨子。。。

      未来，我们可预见的是，临沧某些寨子的茶会越来越出名，越来越贵。今天，群里一个朋友来到店里，问有没昔归的茶，昔归，短短数年，已经从一个非常不出名的地区，到了类似老班章这样的地位，实在让我啧啧称奇。
       
        大约在06年，我知道冰岛的古树茶，大约是100元一公斤，到2010年，到了500-700的价格（2011年大概在1500），临沧茶的上升幅度，超过了其他地区。在这里，我想强调一个理念，XXXX。我一直认为，老班章、麻黑、景迈、冰岛、昔归 。。。这些茶，应该是等价的，比如，09年的老班章收料价格在600元一公斤左右，2010年，如果正常做下来，应该是700的价格（500克饼），翻了一番，这样的价格，我个人觉得对茶友有点不负责任。

       为什么这么讲呢？这些地区的茶，都是各自有自己独特代表性的茶，没有谁应该比谁高人一等。虽然，是大家自愿购买，但还是觉得，自己做了损人不利己的事。那么，对于昔归的茶，我也想在这里公开答复，不是大滇坚决不做，要做，也只是在时机合适的时候做，我相信，无论老班章也好，昔归也好，这样的时候，这样的价格，都是充满泡沫的价格。我会选择在比较好的时机来做茶。

       在一个浮躁的年代，太多冒名顶替的茶了，太多B货了，等人家炒作过了，咱们再去收老班章，昔归什么的，那个时候，也不怕别人什么掺杂，拼配其他茶了。炒作起来的时候，问题不仅仅是价格，还是采摘过度品质下降以及纯料不纯了。所以，还是呼吁茶友们淡定，茶，一直是有得喝的。
       
       顺便说下，各地区的茶，真实的价值，在大滇的天平上，是一样的。我不认为麻黑会比班章强，也不认为会比忙肺强，不同的口感，不同的风格而已。邦东大树茶，价格仅仅是昔归的四分之一到三分之一，再说一句，我知道市场上太多用邦东茶做的昔归了，所以你不如直接买邦东的茶，同样的冰岛，在2010年非常疯狂。。。难道，2010年的冰岛会比2009年的强？2009年的冰岛，价格只有2010年的一半左右。Ok ，如果这样，就2010年的茶，我会推荐勐库东半山的茶，一样，起码是冰岛90%的口感，而且是仁者见仁智者见智的说法，甚至，有人认为东半山的茶好于冰岛。

       但冰岛这个名字实在太神奇了，我们中国人的文字，充满了诱惑力。但如果换成丙岛，你还会这么鸡动吗？因为那个时候，我基本上属于只买贵的，不买对的那种。原来的地名是“丙岛”这样的音，结果搞成了冰岛后，很多人说喝出了冰糖味，原谅我说真话，其实我一直不敢苟同。

       冰岛古树茶，是那届昆明茶博会，我唯一买的一饼茶，印象里很好玩的一件事，是一个晚上，我们大约6-7个人去喝出了所谓的冰糖味，终于觉得自己喝明白了，一直都是那个味，配上云南山泉的水，云南山泉，本来就有点甜，而且，我依然认为，冰岛茶，实际上仍然是茶力非常强劲的，非常有力量的茶，并不温柔，回甘生津比较好。冰岛茶，给我最大的印象还在于，持嫩性好。一般地区的茶，是摘到一芽二叶，第三个叶子杀青揉捻后，就是黄色的了，冰岛茶，给我一个意外，第四个叶子仍然很嫩，所以，冰岛茶是可以摘到第四个叶子的，这个在我后期接触到的古树茶里比较罕见。其实只是因为采摘到了第4个叶子的缘故。其他地方，并不比双江勐库其他地区的茶特别。

       冰岛和昔归的茶，由于价格比较贵，茶农已经知道珍惜和爱护茶树了。其他地区的采摘，在我眼里，太粗糙，太随意。。。大家注意到忙肺地区这个茶里，马蹄是最明显的，马蹄是什么？马蹄就是硬伤，活生生把茶芽连带枝干掰下来的硬伤，在采摘技术良好的地区，马蹄是很少的，只是不小心才会带上一些来，但忙肺。。。差不多每一片茶叶上面，都带了马蹄。这个说的是鲜叶的采摘，后面的加工，大家也可以感觉得到，杀青方面的欠缺，即使在强烈要求下，XX茶算是杀得比较轻了，但依然有一点点糊味。在揉捻方面，却又揉捻较轻，揉的条索偏松，这个，只能又叮嘱茶农改进了。

       所以在粗制方面，临沧茶是有很多缺点的，跟勐海茶的粗加工比，差了很多。当然，这个只是大滇的个人看法，对于很多所谓尊重茶农的人来说，可能就觉得大滇的话有问题了。很多茶商以惟茶农论的观点来批驳大滇，大滇总是用逻辑的力量去证明这个问题，证明惟茶农论是错误的。OK ，我来说明这个逻辑的错误。
       
        第一 临沧的茶农是重重杀青，请注意，是重重杀青；
        第二 勐海布朗山地区的人杀青适度，巴达的杀青稍重，都比临沧轻。
       
       那么，哪里的茶农对呢？按照逻辑，应该是布朗山的对，因为布朗山人做茶的历史比临沧的多了几百年上千年，勐库茶的历史，不过四五百年而已。因此大滇的结果是正确的。其实，仅仅是逻辑的力量还缺乏说服力，我们还是从事实上来讲，勐库茶是从勐海引进的，大约500年的历史，然后再引种到临沧其他地区，忙肺地区的茶，最老的不过150年而已，大部分茶都是几十年的茶。

       临沧大部分地区的茶，是为了制作红茶而生产的，茶农做红茶的经验比较丰富，做晒青的历史并不是很久，滇红，是临沧的优势茶，我调查过很多茶农，家里都是有烘房的，烘红茶用的，对于做晒青，他们都是直接承认，从05后才开始学习的，除了凤庆，勐库地区的茶农，做晒青稍微早些，临沧大部分地区，做晒青并不久。而且，在普洱茶没有兴起的时候，做红茶收益远比普洱茶高，而且，临沧茶做普洱，在10年前，基本都是被人鄙视的，我有易武的茶，勐海的茶青可用，为何要用临沧的茶？ 临沧的茶，做普洱，没有传承的。 而易武，上百年的历史，早就证明了，是可以做好茶的。

芊寻

大滇说茶1001夜之21 临沧茶

 

       在今晚的后面时间里，我们会讲解临沧茶区的生态环境，并仔细讲解临沧大雪山以及冰岛茶。下面回到我们今天要讲述的临沧茶，我们在上期的时间里，大致把临沧茶的基本情况讲述了一遍。下面，我们就进入比较细节的内容。

       谈临沧，不能不谈勐库，谈勐库，就不能不谈勐库大雪山，勐库大雪山，现在已经在传说中成为临沧茶的起源，一举把临沧茶的历史提升到上千年，最早的历史是这样传说的，大约400多年前，勐库的一个土司从版纳引进了大叶种茶树，作为药来引进的，这个就是所谓冰岛茶的由来，由冰岛，到勐库，再到其他地方，冰岛母树茶成为临沧茶的祖先。然后，10多年前，我不记得精确的年份了，好像是1997年，一个干旱的年份，由于外围的树干旱而死，在大雪山发现了超过千年树龄的茶树，纯野生种的，然后，出于商业利益也好，或者地方利益，后面的所有资料都把临沧茶的历史提前到了上千年前，临沧很多普洱茶厂出的产品上都悍然印刷了“千年古树茶”的说法。

       关于这个问题，我一直不敢苟同，基于冰岛茶400-500年的说法，是实际用科学方法测算了树龄，而且是栽培型的茶树，而野生茶，虽然上千年了，但也就只要那几棵树而已，在没有发现那片野生茶树林之前，没有人得出临沧茶有制茶超过500年的结论。 野外长几棵树，能说明什么？

       这并不能说明栽培茶制茶的历史也有上千年呀，不过，这也给临沧茶带来了一个机遇，大雪山出野生茶，而且这个茶，是适合人饮用的甜茶，无论从直接或者间接的效益来讲，大雪山野生茶的发现，实实在在带来了巨大的利益。现在一说野生茶，要么镇沅，要么大雪山，在制茶人心中，已经成为铁律。

       关于野生茶，我个人是不推荐的，但是作为制茶人，又是必须了解的。XXXXX。那么有有人问了，野生茶有没有卖的？到底有些什么样的野生茶？我仍然可以坦言相告，野生茶也是可以分几种的，一种是几百年的野生茶，（不说上千年，搞不清楚，因为树高10几米），这种，属于野生茶，长在野外，自始至终，无人干涉。 另外一种是，茶农移植的野生茶，现居住在茶林附近的立所寨、五家村、豆腐寨、大富赛，小富赛的村民，每每到古茶林内采挖幼苗直接植入自家茶园中．这种就是所谓的有性繁殖，茶果落到地上，自然生长，最后长成大树。目前这种栽种的野生茶叶比较多，这种树现在都很小，茶香跟野生茶一致，但是香气比较飘，后面几泡就淡了，不耐泡。关于野生茶，我就说这么一点，休息一会，我们来讲一个寨子， 公弄村的茶。

       公弄村，属于勐库东半山所在的区域，这里的茶，一直是勐库比较出名的茶，为什么提这里呢？因为这里的茶，很多运到了冰岛。。。这里的茶，从50年代起，就一直在做红茶，制茶的技术是从凤庆学来的，而且，一直是机器制作红茶，这个比较罕见，因此，这里的制作红茶的技术也是非常成熟，做得非常好。但由于普洱的炒作，这里的古树茶最后都运到了冰岛…自己的声名不显。

       在这里，我们感觉到普洱的制作技术，算是临沧最好的，当然，这里的茶我一直没有做过，没法做，在这里，如果我告诉你，5月份收的茶，还算是春茶，你可别不相信，这里的茶在4月底，很多茶树才刚刚开始发芽，这个是由于海拔不同，立体气候导致的不同。而这里，有我最欣赏的喝茶方式，无意识的，但是是最科学的方式，晒青茶，这里是不会立刻喝的，这里的茶，有很好的习惯，发汗时间长达半年以上，所以，你今年去到那里，买到2010年的春茶也很正常。

       公弄，这个在茶友间非常不知名的地方，在制茶人之间口碑甚高，认为是最懂制茶的茶农，而且，是我所到过云南的茶区里，茶农自己也会存茶的少数地区。

 

       看看这样的喝茶方式，从道理上分析，无比的合理，粗制出来的茶，茶性比较寒，先把这样的茶放入瓦罐，直接在火上烘烤，烤到茶香满屋，加水，烧到水滚，再喝，在这样的过程中，茶的寒性被去除，香气被激发。烤出的茶，确实喝起来，要说霸气，那是比班章还要霸几分的。回甘生津极为出色。所以，云南虽然没有存普洱茶的经验，但是这样出来的茶，我个人也是十分之陶醉，由于时间所限，今晚先说这么多，明天继续 大滇说茶，冰岛。

芊寻

大滇说茶1001夜之22 临沧小续 冰岛

 

 

      我们同样来关注这几种形态的树，大家看第二个图，这样的冰岛茶，算是乔木茶，却不能算古树茶，第三个图才是真正的古树茶。

       市场上，能用第二个图上的茶来做，已经是非常厚道了，起码是冰岛茶，没用周边地区的茶来做，这样的茶的价格，2010年大约是400-500一公斤，下面的，700一公斤左右，大家按这个价格去衡量各个商家的冰岛茶，自然会得出结论。真正的冰岛茶离我们有多远。

       OK ，有人说了，我有各种各样的关系可以拿到便宜茶…包括利用gov-ern-ment资源，我声明，这个是没可能的，gov-ern-ment资源能保证同样价格优先给你，但是绝对不会价格抵上几百元。那么冰岛茶的产量有多少呢？

      现在我们继续回来聊一些简单的问题，冰岛茶的产量，冰岛很意外的，并无什么台地茶，有人立刻愤怒了，怎么能不种台地茶呢？ 冒充古树多挣钱啊，两个因素，第一，交通不便，运输到勐库镇上比较困难，第二 人少，村子里人少，犯不着。整个村子不到200人。年产古树茶，10吨，也就是10000公斤，其中春茶5000公斤左右，夏茶2吨，秋茶3吨，大致是这个数，短短4-5年内，人均收入从2000到20000，总共50多户人家，户均收入8万元左右应该是有的，因为还有种玉米什么的，还有其他农产品，但是，因为底子薄，前几十年实在太穷，所以基础设施上确实不如勐海地区，现在收入高了，可是村民的确开始心眼活了，已经看见部分小茶树了，因为亩产太低，10-20公斤每亩，跟农场 100多公斤每亩比，大家算下产值和劳动强度，勐库农场茶在30-40元一公斤，亩产值约6000元，古树茶现在亩产值大约在6000-8000，但是采摘强度，劳动强度高很多，而且价格变化大，如果春茶价格不在400元以上，则不如农场茶产值高，这些是善良的茶农算给我听的。

      说起冰岛茶的特点，大约在2008年前，价格从06年左右100元一公斤到08年 180-220的价格，那时去的时候，当地人卖茶的说辞是这样的，我们的茶树，是祖先从版纳移植的，很多人拿去冒充易武古树茶，我们的茶，跟易武茶差不多的，现在的说辞是： 我们的茶比易武茶好多了…

       冰岛茶，主要是韩国人在炒作，韩国这几年的普洱市场据说很火爆，在青岛做普洱的同行，出口到韩国，都说利润很高，挣了不少钱。今年在冰岛遇到的昆明人，也是帮韩国人在收冰岛茶。我想，过几年应该会降温的。呵呵，今天就先大致说这些，最后总结下：了解冰岛茶的行情，从价格上你会判断是否纯料，因为商家不会是活雷锋，大家都要生活，（11年的冰岛1500）。

芊寻

大滇说茶1001夜之23 再论入仓茶

 

     今天我们来聊的内容是再论入仓茶，其实在这之前的内容里，已经讲过了，这次是再论，是有原因的。源于几位喝老茶的茶友，在新茶中找不到了方向。或者说最近10年的茶里都找不到感觉了，他们所认可的茶，都是80年代-90年代的茶。然后，很多人牵强的找了很多原因，比如采摘过度，比如台地茶增多之类，据此来推断以前的茶都是乔木茶做的，种种推测，结论是现在的茶不如以前的茶，现在的工艺不如以前的工艺。关于这样的讨论，我在QQ里谈了好几个小时，对一个人谈，和同时对一群人谈，我选择了对一群人谈。
   
       正好前几天，一个香港的茶商到店里来找我，拿一饼入仓茶，让我看下，然后准备今年收料做一批类似的茶，顺便喝了下那个入仓的茶，又有一些感想，在此，一并和大家聊一聊。以我个人所见，茶友所表述的观点总结如下：

    一、老茶的厚度无法超越；
    二、老茶的甜度无法比拟；
    三、老茶非常耐泡
    四、老茶有特别的香气，出参香 ，樟香…

      关于这些，我的结论是：老茶是入仓茶，茶友所言的新茶，包括后来自己存的（在北方），有6-7年了，都是自然仓茶，或者也可以称为干仓茶，这个是原则性的区别。并非是年份的区别，也并非是现在的原料不如以前的原料。

       即便在北京，即便是那些著名的茶楼，超过20年的茶，我可以肯定说，99%是入仓茶，甚至更武断一点说，是港仓茶。而我甚至可以肯定的说，抛开卫生和仓味不谈的话，无论是生茶，或者熟茶，入仓好的茶，同等情况下，口感更甚一筹。

        这个结论可能很多人不认同，但回想普洱茶的历史，首先是从香港名扬四海的。期间，香港茶人固执的认为，云南过去的茶，只是半成品，不入仓不足以称为普洱茶。而港仓，也建立了自己的一套体系。

      在广东，有一些老茶客，评论现在干仓的生茶，都觉得淡薄无味。而且涩重。对于生茶而言，入仓与不入仓的区别是很明显的。不入仓的生茶，相应来说，茶味较足，回甘强，闻杯底香气存留时间久，但涩一直存在。入仓的茶，滑度甜度，都超过未入仓的茶，口感比较饱满。这个特点延续到熟茶，同样，入仓的茶味重，水厚，也比干仓的茶强。

      所以现今干仓派是无法说服港仓派的，关于港仓，是不是湿仓，这个说法是要区分开的。港仓的自然仓，也会被认做湿仓。因为空气湿度的原因。同样，广州的天气，对云南来说，也是湿仓。

       那么，回到超过30年以上的茶，基本上都是港仓茶，而事实上退仓后的滋味也非常出色。今天在这里提这个话题，是强调一下，入仓茶也是一个流派，闻入仓就如临大敌是不恰当的。那些传说中的仙茶，神茶，古董茶基本都是入仓茶。那么，这个是否就意味着我是入仓派呢？

       当然不是，我只是不完全排斥入仓茶，但我提倡干仓自然仓存放。有一个包容的心态，才会做出理性的判断。干仓的优势也是入仓茶无法比拟的，鲜活性，茶韵，感受茶的生命力，个中的境界，完全不同。所以，北京的这位茶友，习惯喝老茶的茶友，应该会继续选择入仓茶，才能找到旧时的感觉。而事实上，您在京城XX处喝到的数十年的老茶，应该都是从香港茶商手里买去的。关于这两人的关系，网上都可以查到，XX卖了88青给北京***。那个时候，好像是90年代中期。而入仓茶，为什么会价值数万？这个过程是在10年内完成的，包括现在的88青。呵呵，大量流行的88青。

      入仓后对于混淆年份是非常重要的，05年的茶，汤已经很红了，味浓酽，适合重口味的朋友，这样的茶，当然在淘宝上也有类似不少的，大约在200-300元一饼，冒充中茶90年代的茶在卖，一般入仓3-5年，退仓3-5年，这样的茶，足以胜过干仓20年的茶，且滋味更饱满，甜度滑度更佳，对于很多外行来说，1万元一饼，也并不觉得贵。因为市场上确实难以找到类似的茶，尤其是大量干仓茶充斥市场后，好的入仓茶优势会加大，对于小部分习惯入仓茶的人来说，买一饼好的入仓茶难度非常大， 自然必须出更高的价格了。

      云南的茶人或者茶商在一味打压入仓茶的时候，却不明白，这类固执的客户，是不可以改变的。源于口腹之欲，所谓以口收茶，习惯了的口味是改不了的。我香港的茶商朋友坚定不移的走入仓路线，同样有一批坚定的支持者。我同样坚定不移走自然仓路线，大家走着瞧吧。。。

       呵呵，现在继续，关于香港仓的存放方式，我看见他们存茶，其实没有大家想象的那么复杂，很自然的，选择在背阴的仓库。密闭存储，里面有加湿的，不是加湿机，而是直接放水缸，水缸里装水，这个是不太大的茶仓，一般开茶店的，存10吨这个规模的，然后一年翻动一次，大型的茶仓，千吨级的，马来西亚那边，设备专业得多，他们带回来的3年左右的茶，我估计在昆明存10年也达不到那样的汤色，广东有大型的茶仓，是一半在地下，一半在地上，配备了专业的加湿机和抽湿机，成规模的退仓方式是这样的，A仓库入仓，B仓库退仓，B仓库退仓的方式就是选择向阳的地方，配备抽湿设备，退仓。所谓退仓的过程分为两个阶段，一个是在仓库的阶段，一个是从仓库到茶店的阶段。成规模入仓的茶商，都有很多网点，比如固定每年出仓10吨，分到下属10-20个经销点，也并没有多少，何况，入仓茶的经销体系完全不同于大家明眼看得到的。是很隐蔽的方式，大家看看所谓卖老茶的，全国有多少点就知道了。 而且，很多新开的店都要去找一些老茶来镇店的。老茶，哪里有那么多？通过入仓，批量制作老茶，是入仓的利益动机，

 

 

       大家看这两种包装，是属于经久不衰的包装，现在每年还至少有千吨这样的包装的茶在生产，这些包装纸多见于港台商人定做了入仓用，通过8-10年的入仓退仓，卖到一万元一片以上，而我们大陆的人呢，只满足于20多元一片，买一片送2片，大家可以在淘宝搜的，这，就是差距。有这样巨额的利润，中茶打假是毫无办法的，这可是比毒品还高的利润啊，反而，新茶的假货，风险大，收益低，为智者所不取。呵呵。晚安，明天说茶，开始涉及到制茶的一些知识，让大家了解下一款茶，是怎么设计出来的。

芊寻

大滇说茶1001夜之25 答茶友

 

       开始咯，继续童话。虽然本人长得一点都不童话。今晚的话题比较琐碎，主要是回答一些典型的问题。

       第一个， 回答关于前天晚上内容的疑问，湿仓茶和入仓茶的区别，传统上我们认为，湿仓茶，是直接往茶上加水，这样的茶是在90年代后期，追捧老茶的风气形成，导致一些茶商用这样的方法快速发酵，变成近似老茶的汤色和口感，现在这些属于可以批判的茶品，湿仓茶的另一种概念是误导，即凡是沿海潮湿地区存放的茶，都认为是湿仓茶，这个是一种概念的偷换。

       入仓茶的概念，是一些大型茶商或者老茶商，自建仓库，通过现代化的设备，增加湿度和温度，有完整的工艺过程退仓，整个过程干净卫生。这也是一种方式，以港仓为代表。这类入仓的规模，少则以百吨计，多则数千吨，相信这样的茶仓，全球不超过100个， 多见于马来西亚、广东地区，云南地区的元江也有这样的仓库。

       仓库的选择地点一般是温度和湿度都较高的地区。呵呵，所以区分湿仓和港仓（入仓）还是很有必要的，港仓茶相对的是，纯干仓，这个是两个不同的流派。没有任何一个权威敢下定论说入仓茶不好，但同样，没有一个权威敢说湿仓茶=入仓茶。呵呵，关于入仓茶的答疑就回到到这一点，大家有任何疑问，都可以直接给我留言，如果我没有立刻回答的话，那么在线的时候一定会回答的。

       第二个疑点 就是烟味问题，陈化中产生的烟味，这也是茶友问到我的，说为什么我这茶开始存放的时候没有烟味，存了几年就有烟味了？我们之前说过，烟味的来源主要有两种，第一种是杀青中炒过了导致的糊味，第二种是有些春尾茶，因为天阴，无法晒干，茶农烧柴烘干，茶叶吸收味道导致的。如今这个是第三种情况了，存放中导致的烟味。刚开始，我很诧异，但是问明了存储条件，才知道这个茶友的问题了，是存储不当。放书房，抽烟，茶叶有吸味道啊，很正常的。同样的，有些茶友放在阳台等靠近厨房的位置，也难免有异曲同工之妙。如果你想试验这样的结果，可以继续找没有烟味的茶试试，嘿嘿。

       第三个问题，是茶汤浑浊的问题，茶汤浑浊并不代表品质不佳，要根据具体情况具体分析。无论是生茶或者是熟茶，在刚压制成成品时，茶汤基本都是浑浊的。浑浊的原因主要是水分，在压制中，生茶吸收了蒸茶的蒸汽，导致含水量大增，这些水可不是蒸馏水，通常都是自来水或者山泉水，在后来泡茶时候，与泡茶的水可能不是性质一样的水，有些还会发生反应，比如酸性水和碱性水，导致浑浊，当然，有些生饼也是因为干燥程度不够，使得茶汤浑浊。

       如果说生茶的浑浊度还可以接受的话，那么新压制的熟饼，如果立刻开汤，基本上就是不可接受了，大家可以试试每年大益的新茶，起码在上市三个月内，头一泡二泡，你很难说茶汤清亮。从道理上说很简单，熟茶在压制前，都是用水泡了至少12小时以上，浸泡了水才能压制成饼，所以，新的熟饼，起码在压制后的前三个月内，不要去尝试喝，也不要期望有什么好的表现。

       又有茶友说了，我这个茶都三年了，为什么还会浑？问了下，是生茶，古树茶。这样的问题，乍一听，无解。其实耐心询问各种前提条件，完全是可以解释的，而且，豪不牵强。甚至，我可以恭喜你，这个茶第一确实是云南大叶种茶，某种程度上说，茶可能还相当不错。这种茶汤浑，是在该茶友泡了茶15分钟后，茶汤冷，才发浑的。这种典型的冷后浑现象，解释起来相当容易。 泡茶的时候水温高，溶解物相当多，水温低了，溶解物析出，成絮状，茶汤显得浑浊。

       最后一个问题，是熟茶上面的白点问题。发现熟茶上有白点，这个太正常不过了，在渥堆过程中，既然是发酵，大家可以看腌制酸菜的过程，长出的白色絮状物。 这个道理完全是一样的，白色的点，就是渥堆发酵留下的。通常有人说普洱发白霉，这个没有问题的。太阳下晒干就可以了，但是出现黄霉或者绿霉黑霉就可以直接扔掉了。同样的道理，湿仓茶由于水过量的原因吗，导致发黄霉（金花），是导致大家口诛笔伐湿仓茶的原因，但对于入仓茶，有经验的商家做仓的，目前，没有水敢旗帜鲜明地一棍子打死。没有谁，毕竟，90年代前的普洱茶，都是入仓茶的天下。

       呵呵，最后再补充说明下，为什么我们现在派茶样都不愿意事先标明品名，这个是考虑到让大家水平的提高。人是一种高等智能生物，经常喜欢望文生义，或者凭空推断一些东西。看到冰岛，就会联想到那个茶有冰糖味…。。这些完全是没有道理的，所以没有成见的去试这些茶，难度是大了点，但是这才是真实的反应，也有利于水平的长进。这样，大家互相印证，会发现，很多以前自以为是的东西，在事实面前，其实不堪一击。

       到25夜咯，一千零一夜，用5年的时间完成，一千零一夜，我们一起度过。