意大利甜点——提拉米苏

香馥烘焙

 
意大利甜点——提拉米苏  

 

 

      提拉米苏（Tiramisu）作为一款意大利芝士，以浓郁的咖啡酒香被大家所熟知，由澳洲芝士、意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成，甜中带苦，作为意大利甜点的代表，姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、咖啡酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只需要不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交揉着一层层演绎到极致。提拉米苏里含有丰富的钙、磷、钠、维生素A、胆固醇、钾等营养成分,不但好吃还能起到增强抵抗力的作用！

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配料：

1、马斯卡普芝士2000g

2、细糖800g

3、蛋黄320g

4、水 200g

5、鱼胶 160g

6、开水 520g

7、淡奶油 1000g

8、咖啡利娇酒 100g

9、咖啡粉50g+300g纯净水+30g糖

10、可可粉20g 11、手指饼干

制作方法：
A.将鸡蛋在碗沿磕开，用两边蛋壳交替留取蛋黄，用这样的方法分将蛋黄取出放在无油无水的大碗中；
B.准备好所有的材料，巧克力蛋糕坯，模具底部用保鲜膜包住，将400G的糖和200G的水煮成糖浆，鱼胶和开水溶化；
C.将芝士、400G的糖打软；
D.将蛋黄倒入打蛋器中按一个方向搅打，打至蛋黄变浅且成顺滑黏稠的糊状，再倒入煮好的糖浆继续打发至糊状，加入B中搅匀；
E.将淡奶油倒入打蛋器中，打至七成发即可加入B中搅匀（打发的奶油会形成一个滴水状的坚角，如果奶油不会滴落，并且形成的尖角向下弯曲则表示奶油已经打发）；
F.将溶化的鱼胶、咖啡酒加入B中搅匀；
G.蛋糕模具底部放一块蛋糕底，倒入面糊至模具一半，将手指饼浸泡咖啡，放入模具中铺满，把剩下的面糊倒入模具铺平，存放于0°到4°的冰箱里，一个小时之后，撒上可可粉，就可以食用了。

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美食背后的故事
关于提拉米苏（Tiramisu）的由来，流传过许许多多不同版本的故事。其中一个比较温馨的说法是，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里什么也没有了，爱他的妻子把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏，所以提拉米苏有“记住我”和“带我走”的寓意。
有兴趣的小伙伴们快回家试试吧，亲手做出一款意大利的提拉米苏，给周围的人一个惊喜！

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提拉米苏（Tiramisu）是意大利的甜点经典，据说吃了美味的提拉米苏之后，会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。

而在意大利的传说中，Tiramisu最早起源于士兵上战场前，心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕，只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心，再满头大汗地送到士兵的手中，她挂着汗珠，闪着泪光递上的食物虽然简单，却甘香馥郁，满怀着深深的爱意。因而提拉米苏的其中一个含义是“记住我”。
其实，不需要用什么来表达，都不可能忘记。怎么能忘，又怎么会忘？哪怕喝下了让人迷失的“醉生梦死”，那唇齿游动间，醇厚绵密的提拉米苏余香也会提醒，在一个地方，有那么一个女孩，彻夜赶制的那一份爱的Tiramisu。
不过一会，提拉米苏拿上来了，果然优美极至，沈宏非在《甜点》里赞叹道“它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”，冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎，让人的想象如天花乱坠。
然而首先吸引我的不是它外貌绚丽、姿态娇媚，也不是它缠绵的传说，而是它的另外的一个更广为人知的意思。
提拉米苏，带我走。
美味始终会过去，“带我走”的含义，特别让人感怀。

什么人可以带我走？带我走之后是天堂还是地狱？还是一辈子的不后悔？

“带我走”就像一个赌注，诱惑着赌徒用感情作赌注；“

带我走”更像是一课毒草，引诱着相信童话的人放纵情感。

在恋爱行星里，那个渴望爱情的女孩将Tiramisu称为“爱情的滋味”，不厌其烦地细细打着蛋，轻轻搅拌着起司，最后在十几个小时的冰冻酝酿后才小心翼翼地品尝着这希望与甜蜜交织的爱情的味道。