马卡龙“高身价”背后的故事 macaron来macaron来自于意大利语

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马卡龙“高身价”背后的故事

macaron来macaron来自于意大利语  
 


macaron来macaron来自于意大利语maccherone自于意大利语maccherone，就是fine dough，也就是精致的面团的意思。

它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，

通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。

[此贴子已经被作者于2015-1-5 2:50:46编辑过]

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据传马卡龙最早出现在意大利的修道院，

当时有位名为 Carmelie 的修女为了替代荤食，

而制作这种由杏仁粉的甜点，

另外又称为修女的马卡龙，直到 1533 年才被带到法国。

1862年创立的，总店位于巴黎、

分店遍布世界各地的百年老店 Ladurée 自称是法式马卡龙的创始者。

不遗余力做着营销的Ladurée也出现在不少电影电视剧之中。

[此贴子已经被作者于2015-1-5 2:51:54编辑过]

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Ladurée将品牌植入各种时髦浮夸的电影电视剧之后

大大提升了品牌知名度，

而另一个著名品牌Pierre Hermé

则是为小圆饼的口味和做法重写历史而出名。

传统口味以巧克力、咖啡、焦糖、香草、杏仁、糊桃为主，

Pierre Hermé将口味变得更多样：

草莓、蓝莓、开心果、覆盆子……相比传统的马卡龙，

Pierre Hermé的味道更为丰富（当然主要是甜，其次是丰富），

因为又独创不少季节性的限量版口味，

也被称为“马卡龙中的爱马仕”

[此贴子已经被作者于2015-1-5 2:52:44编辑过]

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且先不谈对其口味有不少争议，

对于一个小甜饼的高昂价位大家也都有些不理解。

其实马卡龙的高价位主要原因有以下几点：

原料：马卡龙的主要成分是杏仁粉、糖粉及馅料，

相比其他以面粉为主的糕点来说，成本就比较贵一点。

如果你在市场上买到了便宜的马卡龙，先不要嘚瑟，

很有可能是由花生粉替代杏仁粉制作的。

人工：马卡龙的制作相比非常麻烦，

被称为是一种“成王败寇”的糕饼。

每个步骤的程序、比例、份量

都需要格外注意细节，

初学者往往要经历无数次失败的历练，

更不要说在基础款上进行口味创新了。

制作与保存：马卡龙的体积虽小，

但实际非常占烤箱的烘烤面积，

一箱也就一点点。

且合格的马卡龙成品率较低，

一炉子出品的马卡龙

能够完美放到包着丝带的好看盒子里的数量非常有限。

[此贴子已经被作者于2015-1-5 2:53:31编辑过]

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没兴趣自己做马卡龙但是碰巧被送了/买了马卡龙的你们，

也可以学一下该怎么吃,密封冷藏，

在出炉24小时内食用是最好了。

经典吃法：搭配小杯黑咖啡或红茶，适宜搭配马卡龙齁到底的甜。

创新吃法：锡兰的红茶、大吉岭、

甚至烟熏类的铁观音更能衬托马卡龙细致优雅的口舌“触觉”。

成熟吃法：如果你能够适应马卡龙的甜，清爽的甜酒，

如冰酒也可以让它展现出丰富层次的口感。