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[分享]凉冻金钟鸡

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发表于 2011-10-17 08:47:00 | |阅读模式

凉冻金钟鸡 【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡(1000克)、鱼胶(5克)、猪油(15克)、大菜(10克)、鸡蛋(2只)、火腿(25克)、香菜(12叶)、芦笋(50克)、白盐(10克)、味粉(10克)、上汤(500克)、姜、葱、(50克)、绍酒(25克)。 【制作过程】 一、先用白盐2.5克、绍酒25克,涂抹鸡颓人外,上面放姜、 葱末、五分钟后,上笼蒸约十五分钟,取出待冷,然后将鸡拆肉切成小块,加入味粉5克,白盐2.5克,猪油15克拌匀,将鸡肉腌过待用。 二、把鱼胶、大菜洗净,用汤盅盛起,加入上汤500克、哧粉5克、白盐5克,放进蒸笼,蒸至大菜溶化为上,取出待用。 三、鸡蛋2只蒸熟,将蛋白切片,火腿切片,香菜叶,莨笋切片,熟鸡粒等准备好,然后用12只茶杯,杯内涂少许猪油,把以上的火腿片、香菜叶、蛋白片、芦笋片,鸡粒等都排在杯内。 四、在大菜汤约有七成冷时,才把大菜汤倒入杯内,倒至浸着鸡肉为限,等冻结后,放进冰箱里,一小时后取出,食时从杯里取出一外个的金钟鸡装碟。
[此贴子已经被作者于2011-10-17 8:48:08编辑过]
  


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发表于 2011-10-17 09:03:00 |

有照片不~~~~~
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发表于 2011-10-17 15:14:00 |

以下是引用SamFan在2011-10-17 9:03:00的发言:
有照片不~~~~~

这个菜还可以

  


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 楼主| 发表于 2011-10-19 10:47:00 |

照片还没有拍哇。
  


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发表于 2011-10-20 15:07:00 |


还没看到照片也知道是道美味菜肴

  


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 楼主| 发表于 2011-10-22 10:00:00 |

以下是引用CATES-W在2011-10-20 15:07:00的发言:

还没看到照片也知道是道美味菜肴

呵呵,您抬举了。不过整体不错。也要看做菜人的火候问题啊
  


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发表于 2011-10-24 14:51:00 |

以下是引用下乡里特产在2011-10-22 10:00:00的发言:

呵呵,您抬举了。不过整体不错。也要看做菜人的火候问题啊

做菜是要有讲究

  


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发表于 2011-11-13 23:47:00 |

顶顶顶!! !
  


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发表于 2011-11-13 23:47:00 |

顶顶顶!! !
  


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发表于 2011-11-13 23:47:00 |

顶顶顶!! !
  


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发表于 2011-11-16 15:04:00 |

以下是引用王子名表在2011-11-13 23:47:00的发言:
顶顶顶!! !

王子,别顶了,你有什么美食好推荐,让大家一起分享

  

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