[分享]凉冻金钟鸡

下乡里特产 · 发表于 2011-10-17 08:47:00

凉冻金钟鸡【菜名】凉冻金钟鸡【所属菜系】粤菜【特点】【原料】光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（25克）。【制作过程】一、先用白盐２.５克、绍酒２５克，涂抹鸡颓人外，上面放姜、葱末、五分钟后，上笼蒸约十五分钟，取出待冷，然后将鸡拆肉切成小块，加入味粉５克，白盐２.５克，猪油１５克拌匀，将鸡肉腌过待用。二、把鱼胶、大菜洗净，用汤盅盛起，加入上汤５００克、哧粉５克、白盐５克，放进蒸笼，蒸至大菜溶化为上，取出待用。三、鸡蛋２只蒸熟，将蛋白切片，火腿切片，香菜叶，莨笋切片，熟鸡粒等准备好，然后用１２只茶杯，杯内涂少许猪油，把以上的火腿片、香菜叶、蛋白片、芦笋片，鸡粒等都排在杯内。四、在大菜汤约有七成冷时，才把大菜汤倒入杯内，倒至浸着鸡肉为限，等冻结后，放进冰箱里，一小时后取出，食时从杯里取出一外个的金钟鸡装碟。

[此贴子已经被作者于2011-10-17 8:48:08编辑过]

SamFan · 发表于 2011-10-17 09:03:00

有照片不~~~~~

媚善 · 发表于 2011-10-17 15:14:00

以下是引用SamFan在2011-10-17 9:03:00的发言：
有照片不~~~~~

这个菜还可以

下乡里特产 · 发表于 2011-10-19 10:47:00

照片还没有拍哇。

CATES-W · 发表于 2011-10-20 15:07:00

还没看到照片也知道是道美味菜肴

下乡里特产 · 发表于 2011-10-22 10:00:00

以下是引用CATES-W在2011-10-20 15:07:00的发言：

还没看到照片也知道是道美味菜肴

呵呵，您抬举了。不过整体不错。也要看做菜人的火候问题啊

CATES-W · 发表于 2011-10-24 14:51:00

以下是引用下乡里特产在2011-10-22 10:00:00的发言：

呵呵，您抬举了。不过整体不错。也要看做菜人的火候问题啊

做菜是要有讲究

王子名表 · 发表于 2011-11-13 23:47:00

顶顶顶！! !

王子名表 · 发表于 2011-11-13 23:47:00

顶顶顶！! !

王子名表 · 发表于 2011-11-13 23:47:00

顶顶顶！! !

CATES-W · 发表于 2011-11-16 15:04:00

以下是引用王子名表在2011-11-13 23:47:00的发言：
顶顶顶！! !

王子，别顶了，你有什么美食好推荐，让大家一起分享

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