所谓母树大红袍成品茶：指六株茶在不同时期分别采制后合在一起制作的，每年春茶产量约有两斤左右的茶，至从1992年母树大红袍被国家保护后，就不允许采摘，所以，市面上根本没有真正的母树大红袍成品茶。
所谓纯种大红袍成品茶：指母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育（无性繁殖）栽培后，单独采制加工而成的大红袍。
所谓商品大红袍成品茶：指可采用母树进行无性繁殖培育移栽后的纯种大红袍或者具备武夷岩茶岩骨花香特点的水仙、肉桂、黄观音，丹桂、奇兰等名枞拼配在一起的大红袍（一般有4—5个品系的茶叶），因此，拼配大红袍也叫商品大红袍，为市面上广为销售，属于茶企业的商业秘密。商品大红袍最具有价值的拼配技术，才是断定“大红袍”品质的关键，我认为大红袍是武夷岩茶的品牌，只要品质（香气，内质，汤水，叶底）达到特级，无论是单一品种茶还是拼配茶，这个时候武夷岩茶被披上大红袍的外衣，这泡茶有资质定位为——大红袍。这是我的个人观点，望茶友交流。
二、什么是武夷岩茶？
武夷岩茶属青茶类（俗称乌龙茶类）、半发酵茶类。要了解武夷岩茶,先说说武夷山,武夷山是自然与文化双遗产，坐落在福建省东北部，有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。
武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。 根据现的国家标准,在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，用富有经验的拼配技术，制作出的具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。这里要注意的：
1、出产于武夷山市2798平方公里土地上
2、用独特的传统加工工艺制作而成（条索状）。
3、具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
4、武夷岩茶是受中华人民共和国原产地域产品保护的名茶 。
三、武夷岩茶的分类：
依据武夷岩茶国家标准（GB/18745—2002）武夷岩茶的分类如下：
·大红袍系列：参阅第一点“何谓大红袍”
·肉桂系例：武夷山传统茶叶品种
·水仙系列：武夷山传统茶叶品种
·茗枞：典型的有四大名枞：白鸡冠 水金龟 铁罗汉 半天妖
品种茶：黄观音，奇兰，金观音，梅占等等，品种非常多。
四、武夷岩茶品质如何区分。
武夷岩茶注重：活 、甘、清、香的特点。 我从茶水、茶香、叶底重点说明一下：
以茶水的厚醇度决定主要的品质高低。武夷岩茶的优质茶应具备：无明显苦涩，有质感（口中茶水感觉粘有稠度），润滑，回甘显。回味足（即岩韵，我比较赞赏姚月明先生对岩韵的解释，这2个字每个人的理解不同，不必搞的太悬乎，当你喝茶多了，自己会升华，这就是茶叶境界，每个人都不一样的理解，没有标准） ，另外茶水有异杂味的茶为下品。茶水无质感，淡薄的茶为下品。苦涩味的轻重对岩茶品质的高低起决定性作用。
以茶香为品种特征鉴定的第二因素。熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香为上。清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上。
以茶叶的叶底作为茶叶品质的参考，不同品种，不同标准，以软亮匀齐、红边或带朱砂色为上品。
五、武夷岩茶不同异杂味的判断及易出现的加工环节。
烟味：易判定，主要出现在焙茶环节出现走烟现像。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中
青味：非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。
馊味：类似于变质饭菜的味道。产生原因：茶青在运输过程中受热。也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。这也是辨认夏秋茶的标准。
焦味：类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中，茶叶炒焦而产生。
反青味：茶叶保存过程中受潮产生。
水味：白开水的味道。通称水气，指茶叶焙火未到位，水份存在于茶叶之中而产生。初学者不易判定。
六、武夷岩茶的感观审评简法
使用110CL小审评杯，取茶样五克，冲入沸水，一水座杯约三分钟。在过程中感受盖香的变化及香气的表现。（以异杂味为劣。花果香为优）三分钟后出水。此法易于区分茶叶是否存在异杂味。可根据茶水的苦涩程度判定茶质的好坏。低档的茶叶苦涩感极强。
二水三水均座杯约三分钟，感受盖香与一水时的变化，以香气低为劣，以香气持久为优。出水，对比茶水的浓淡及茶水的厚醇度。以口感变化的差异为品质鉴定的标准。以茶水浓淡变化判定茶叶品质的优劣。
通过此方鉴定可得出以下结论：
·香气：以幽香持久为上，以香气变弱且快为下，异杂味为劣（此方极易判定茶叶中的异杂味）
·茶汤：以浓度变化小为上，以浓度变化大为劣。
·口感：以苦涩度的强弱区分茶叶品质。
·回甘：三水回韵的变化程度感受茶叶的品质。
七、茶叶培火程度对茶叶口感的影响
武夷岩茶的培火程度的高低对茶叶香气及茶水醇度及岩韵表现具体如下：
轻火岩茶：香气高以花香为上，以茶水中类盖香为上，岩韵表现较弱，初品岩茶者宜选。
中火岩茶：香气幽以花香为显，茶水较醇久厚，岩韵表现适中。初品及茶客较喜之
足火岩茶：开泡火香冲。茶质香气含蓄以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现强。对岩茶有一定喜好者最爱。
清香型的岩茶在岩韵上表现会稍弱于传统型（一般火攻为中足火）的岩茶! 但每个人的口味不同，茶无止境，适合自己的茶就是最好的！切记！
八、什么是武夷岩茶的“岩韵”?
答:岩韵是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。“岩韵”是武夷岩茶独有的特征；“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。岩韵是武夷岩茶的环境特征（特定的地域特征），应区别于茶叶的品种特征和工艺特征。也就是说，不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征。岩韵（特征）的体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上；品质稳定（茶叶耐储藏）。关于岩韵，我比较赞赏姚月明先生对岩韵的解释，如果您有兴趣，可以阅读他的书籍。
九、能说说岩茶的冲泡要领吗？
答：1、置茶量可根据喝茶的人数,自己的口味灵活调整掌握,置茶量多的时候出水快些,少则慢些,一般6克的茶叶以装105毫升水的壶为比例为佳,如果就按体积来置茶,一般为冲泡壶具容积的1/4--1/3左右。(当然用体积的办法来投放茶量要区别与铁观音的放法,岩茶是条索形,体积相对大,铁观音是经过包揉工艺结实,干茶重.)反正灵活掌握就是!具体的茶量没有定论。
2、水温：要现开现泡。一定用开水！三浸泡时间一般为1至3泡浸泡20——40秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10——20秒。浸泡时间的调整原则为1至6泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。四，冲泡方法：沸水高冲到略高于容器面，刮去壶、杯表面泡沫，淋净盖子后盖好壶、杯。分杯应低斟，可减少茶香飘逸。
发表于 2008-1-1 20:55:00
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